陈彬夫妇的清补凉日子：像椰子水一样甘甜

　　下午6点半，在海甸三西路，与其他摊主一样，陈彬夫妇的清补凉摊位开始摆放桌椅，那些红的红豆及西瓜、绿的绿豆、白的通心粉、黑的木薯珍珠粒等清补凉原料也陆续摆进了简易的玻璃橱窗内……这些活，夫妇俩已周而复始做了十多年，是典型的清补凉夫妻档。

　　料再多也仅两三元

　　陈彬，家住在海甸三西路邦墩村，那里离他经营生意的地方不远 。其爱人陈大姐告诉我们，她的家乡在文昌，1987年来海口。为了生活，1994年，他们夫妻俩开始经营清补凉的小本生意，直到现在已经十几个年头了。陈大姐说，现在的清补凉生意是一年比一年好卖，特别是夏天比其他季节要好卖，最好的时候他们一个晚上可以卖到三四百碗 ，他们的顾客一般是学生。不过，陈大姐也坦言，现在清补凉的钱一年比一年难赚，主要是现在原料的价钱都在涨，而一碗配有近十多种配料的清补凉只卖2元或2.5元。

　　把各种料煮好是关键

　　海甸三西路现在有五家卖清补凉的摊子。陈彬客源较多，主要是他的清补凉味道好、品种多，主要配料就有绿豆、红豆 、花生、红枣、芋头、薏米、玉米、凉粉、通心粉、珍珠粒、葡萄干、汤圆、西瓜、菠萝、西米露等，再加上椰水、椰奶或者糖水，将近20种。陈彬告诉我们，虽然大家的清补凉配料都是一样的，但是料要煮得好吃，味道要正就很不容易。

　　在一个下着雨的早上，记者来到了陈彬家，只见在一间光线不足的平房外，摆着一排制作清补凉原料的工具，仅大大小小的锅就有近20个，而烧煤的炉子就有五六个。在烧着煤的炉子面前，陈彬正光着膀子站在正煮着薏米、绿豆等锅前。虽然下着雨，但他身上还流着汗，陈彬说，长时间站在几个“火炉”面前，不流汗都难。特别是炎热夏季，更为难受，常常是大汗淋漓。可能是由于多年长时间的“火熏”，加上每天采购清补凉原料过程中太阳的暴晒，陈彬皮肤显得黝黑，才40岁的他显得比同龄人要老成一些。

　　西米露是最难煮的

　　陈彬告诉我们，一般每天早上8点开始，他们夫妻俩就开始着手原料的准备工作。在近20种清补凉原料当中，除西瓜粒、菠萝、椰子等几种原料不需要煮外，其余的大部分原料都需要放锅里煮。通常情况下，在众多原料中，西米露是最难煮的，煮西米露的要点在于水开后才把西米露倒进去，水不开把西米露倒进去会粘在一起；豆类当中，红豆都得用水泡一个晚上，第二天才好煮，而绿豆他们则不泡 （一般家庭做法都是用水泡一个晚上）。煮熟后的红豆、绿豆得“打干”，放置的时间需长点；而薏米难煮烂，煮薏米时得讲究时间，3斤左右的薏米大约需要煮半小时即可。

　　清补凉最为关键的配料之一是椰水、椰奶。陈彬说，新鲜的椰子水，砍后要马上吃，这样味道才甘甜可口；而用老椰子肉可调出最佳味道的椰奶清补凉，其方法为：用老椰子肉打成汁——拿来煮 （煮过的椰子奶味道很香）——放凉——加白糖搅拌——放炼乳。

　　日子清淡而甘甜

　　每天从早上8点开始，直到下午4点，他们一天的原料准备工作才算基本结束。在这期间，他们得轮流在同时“工作”的五六个炉子面前不时地查看、搅拌等。从原料的准备到晚上的摆摊、收摊，一天当中，他们只有中午吃午饭的这段时间是有空的，而对于这个时间空档，陈彬他也抓紧“利用”，即骑着摩托车去水产码头批发市场采购第二天用的清补凉原料。陈彬坦言：“摆了10多年的清补凉摊子，每天下来感觉很辛苦，日子过得也很清凉，但苦中有乐，特别是当看到自己调配出来的清补凉被客人直夸好爽的时候，心里就如喝了老椰子水一样，甘甜甘甜的。”

　　从早忙到晚，一个月生意好的时候，家里除花销外可有1000多元的剩余，生意不好时，可能只有几百元。儿子正在上初三，一家三口，每天的开支全靠清补凉这个摊子的生意，因此日子过得紧巴巴的。但记者看到，陈彬夫妇性格非常开朗，在记者采访过程中，两人脸上始终挂着笑容。陈大姐笑着对我们说：“我们过的是清补凉的日子，即虽然清淡，但不失甘甜。”