2024年03月29日  星期五
  您当前的位置 : 南海网 > 新闻中心 > 国内新闻 > 中国动态
字号:

中国人不能忘却关于“饥饿”的记忆

来源:新华网 作者: 时间:2009-09-24 14:58:32   

  在中国厨师白常继的手中,豆腐可以烹制出200多种菜肴,就连豆腐渣也能做成美味,不必扔掉。

  这位以豆腐宴闻名京城的53岁厨师说:“豆腐渣炒着吃特别香,是富含食物纤维的健康食品,为什么要扔掉呢?”

  在中国人的厨房中,植物的根、茎、叶、花、果、种子,禽畜的头、脚以及内脏,无不可入菜。中国厨师和家庭主妇那些令人惊叹的发明创造,却从一个侧面折射出中国长期食物匮乏的影子。在今天这个解决了温饱问题、想吃什么都可以吃到的国度,这样的记忆弥足珍贵。

  俗话说“民以食为天”。中国从近代以来到20世纪70年代末的100多年间长期处于贫困饥饿状态,许多场大饥荒给几乎每一个年长的中国人都留下了不可磨灭的印记。

  安徽省凤阳县小岗村61岁的村民严宏昌回忆起1959年至1961年的饥荒时说:“那三年,我们村里饿死过很多人。家里人到处挖野菜,煮出来的野菜稀饭,先给老人、孩子吃,剩下的给干活的男人吃,主妇摸摸锅里,没有了就不吃了。所以,经常出现妇女饿昏、饿死的事情。”

  “我常常要出去要饭,跑遍了邻近的几个省,为了要到一口饭,放下了所有尊严。那真是一种无法用言语形容的折磨。”严宏昌说。

  即使在中国的城市,食品供应同样紧张。新成立的中国政府实行统一分配制度,从1955年开始粮食要凭票供应。

  那时,北京作家马波还是个十几岁的少年。每天一斤粮食的定额如何分成三顿吃最耐饿,成了他和同学们经常切磋的问题。

  “我试过二四四(早二两、午四两、晚四两),又试过四三三(早四两,中午和晚上各三两)、一五四(早一两,午半斤,晚四两)、三三四(早三两,午三两,晚四两)……还试过早上不吃饭,中午和晚上各吃半斤。经过反复比较,最后还是采用了三四三的吃法。有人说喝稀的比吃干的管饱,我曾试过早饭喝三两粥。当时是觉得挺饱,可尿几泡尿后,依旧饿。”

  曾在北京电视台厨艺比赛中连续六周获冠军的白常继有很多厨艺可以传授,但不包括他母亲的做法。

  “那时候,妈妈总是把米饭先蒸一遍,加些水,再焖一遍,为的是让米饭显得多些,欺骗一下我们饥饿年代的肚子。”白常继说。

  20世纪80年代中国涌现出一批深刻描写人们吃不饱饭的作家,其中最具代表性的是被誉为“饥饿作家”的张贤亮。他今年73岁,当过22年的“右派”。

  “我的小说中对饥饿的描写反映的就是我真实的感受。那个时候我全身每一个细胞都在呼唤食物,已经达到了人最低的生存标准,人活得就像野兽一样。”如今已是西北影视城总裁、中国最富有的作家之一张贤亮说。

  安徽省知名社会学家王开玉说:“造成饥饿的原因包括自然灾害,也有不少人为因素。”

  很多人都认为,是饥饿催生了中国农村改革。

  1978年12月,饱尝缺衣少食之苦的严宏昌与几个村民一起偷偷订立协议,将村里的农田分田到户。这一做法当时还是被禁止的。严宏昌并不知道他们的冒险之举实际上揭开了中国农村联产承包的改革序幕。

  家庭联产承包责任制使农民在完成国家和集体任务的前提下分享经营成果,提高了生产积极性。

  第二年,严宏昌家就解决了吃饭问题。到1983年,一家七口30多亩地,一年收粮2万多斤,解决温饱问题绰绰有余。

  直到20世纪80年代,中国人才真正告别了饥饿。曾经严格的票证制度越来越宽松,1993年粮票正式退出流通。

  除了体制改革带来的巨变外,还有一个人不能被忽略。自己就挨过饿的农业科学家袁隆平立志要将毕生献给杂交水稻研究。

  经过十多年的努力,袁隆平于1974年首次培育出高产杂交水稻,单位产量比其他品种高出20%以上。如今,中国一半的稻田都种植着他培育的杂交水稻。

  2000年,中国将“国家最高科学技术奖”授予袁隆平,表彰他为解决饥饿问题作出的杰出贡献。

  在袁隆平为了让所有中国人吃饱而不懈努力时,另一些科学家却在着力研究当代中国人因为吃得太多而引发的疾病。有人认为,长期的饥饿给中国人留下的印记已经深至基因,虽然最近20多年来中国人已经不再饥饿,但他们的身体却还不能适应这种变化。

  北京协和医院糖尿病中心主任向红丁说:“一个流行的医学理论认为,为了生存,贫困地区的人在体内逐渐产生了一种‘节约基因’。这种基因使人在能得到食品的时候把热量积攒起来,等到出现饥荒时,有这种基因的人更容易活下来。”

  “一个多世纪的贫困足以让中国人在体内形成‘节约基因’。在贫困时期,‘节约基因’是一件好事,但到了不愁温饱的时候,这种基因就变成了坏事。”向红丁说。这种理论尚未得到一致的认同,却在不少人群中产生了“说服力”。

  自上世纪80年代后期,中国的肥胖和糖尿病总人数迅速增加,到20世纪末,中国人超重比例达到22%,糖尿病的发病率也从1980年的1%增长到目前的5-6%,全国糖尿病患病人数约5000多万。

  “生活模式发生剧变之时,遗传基因的变化赶不上生活水平的变化,我们正拿‘吃糠咽菜’的基因吃着大鱼大肉,最终致使糖尿病爆发性流行。”向红丁说。

  今年65岁的向红丁自己就是一名糖尿病患者。“我年轻的时候很瘦,总是感到饿。后来家里生活条件变好了,我也长胖了。五年前是我最胖的时候,血糖也非常高。”

  此外,一些科学家经过研究发现,在大饥荒年代中出生的孩子,成年后更容易患精神分裂症。

南海网版权声明:
以上内容由南海网原创生产,未经书面许可,任何单位及个人不得以任何方式或理由对上述内容的任何部分进行使用、复制、修改、抄录、传播或与其它产品捆绑使用、销售。如需转载,请与南海网联系授权,凡侵犯本公司版权等知识产权的,本公司必依法追究其法律责任。电子邮箱:nhwglzx@163.com.
责任编辑:甘晨卉
南海网24小时新闻报料热线966123
每日焦点
热度点击
海南南海网传媒股份有限公司 版权所有 1999-2020 电话:(86)0898-66810806  传真:0898-66810545 地址:海南省海口市金盘路30号新闻大厦9楼