每年举行包粽子面试
儋州28岁小伙当粽子店主管
陈照用的粽子飘香岛内外。
在农历五月初五端午节这一天,中国人最重要的食俗就是吃粽子。浸糯米、洗粽叶、包粽子,在海南儋州,几乎每家每户都有人会包粽子。粽子文化,在儋州尤其深厚,制粽工艺,也在这里百花齐放。
世代相传:女子向祖母“偷学”千年洛基粽技艺开店20年
“是‘五哥粽子’吗?,我要给北京和深圳的朋友寄粽子,订购180个粽子。”26日上午,顾客李先生給儋州“五哥粽子”店老板陈照用打来电话。
作为70后的陈照用,排行第五,人称“五哥”,20年来,他的粽子店也以此命名。陈照用的岳父家在上世纪70年代,就开始经营粽子点心。
“我们店里的粽子配方,是妻子的奶奶传承下来的。”陈照用说。
“上次欢乐节,我看到奶奶手持洛基粽的照片悬挂出来,我禁不住哭了“陈照用的妻子黄秀英说,祖母名叫韦长妹,制粽手艺经过世代传承。
“小时候我由祖母带着玩,大人包粽子,小孩子不能随便插手。祖母包的粽子棱角分明,能站立起来。”黄秀英回忆,12岁那年,有一次悄悄地从祖母放置的大包粽叶里“偷”出几片,跑到院子外的沙堆上,用沙子包了几个“粽子”。祖母接过来左看右看,高兴地夸奖道:“秀英也会包‘粽子’了,并且包得挺好看的。”
此后,韦长妹将自己如何制作“洛基粽子”的配方传给黄秀英。
黄秀英与丈夫开了粽子店后,韦长妹坐镇指导,使“五哥粽子”店的产品在不少同行中别具一格。
28岁小伙当粽子店主管每年面试百名包粽子工人
跑海咸鸭蛋里,慢慢流出蛋黄的深红色油膏。陈照用的妻弟黄俊伦今年28岁,高中毕业后,他选择和姐姐姐夫一起把洛基粽子传承下去。
“五哥粽子”源于历史上有名的“洛基粽”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。明朝初年,儋州洛基地区走出了爱吃粽子的“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽,催生了独具风味的“洛基粽”。
如今,秉承两大将军豪迈之气的“五哥粽子”远近闻名,仅2014年端午节,一个月至少卖出10万个粽子。五哥粽子店主管黄俊伦说,“我们要求很高,粽叶不绿不鲜不要,包粽子工人每年面试上百人,包的棱角必须要好。”
像“五哥粽子”这样以人命名的还有“黑姐粽”,从滨海的海头镇迁居到内陆地域的那大镇生产,将海、陆风味融合。另外,白马井地区的粽子叫做“伏波虾米粽”,这是因为东汉伏波将军马援率军平定海南时,其坐骑刨井为将士解渴而得名白马井,人们取此井中之水蒸煮以虾米为料的粽子。
一个人带动了一条街建新厂房为制作更多精品粽子
“今年端午节粽子订单多了,深圳湖北都有人下单。读大学的儿子都想回来帮忙!”在儋州市那大镇幸福街118号,制作粽子近20年的黄树斌说。
黄树斌是那大幸福街的老居民,10多年前是他一个人包粽子外卖,随着儋州粽子的知名度逐渐提高,幸福街的粽子店也增多,到今年,短短数百米长的小街,就有十几家粽子店,专门包粽子外卖,成为远近闻名的儋州粽子街。
黄树斌到端午节期间才做粽子。在节前一个月,他开始选购糯米等材料,高峰期最多有十几个人帮忙,6个锅同时煮。整个端午节要包数万个,以批发价每个粽子10元钱左右算,收入可观。
黄树斌说,做为海南传统的粽子,儋州粽子外观呈方锥形,虽然品种繁多,有红心糯米粽、狗肉粽、红鱼粽、碱水粽等,但正宗的或者说传统的儋州粽子的粽馅一般以五花肉、猪脚、瘦肉加蛋黄,猪肉也是选用南丰镇农家黑猪,加上酒醋、糖等一些调料精心配制而成,不用八角等调料,保留了粽子的纯正味道。
黄树斌说,他在建的三层楼,将为粽子提供新厂房。“海口三亚的单来了,不想接太多,要保证口感和质量,但我也想把儋州粽子分享给更多的人。”(王忠新)
责任编辑:陈虹羽新海南手机客户端
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