原创报道

　　重量级中国烹饪大师、中国饭店协会首席技术顾问、原天津狗不理集团董事长兼总经理赵嘉祥发言。南海网记者 杨柳青 摄

　　南海网、南海网客户端海口8月30日消息(南海网记者马伟元实习生孟莉莉)8月30日，海南省琼菜发展高级研讨会在海口召开。重量级中国烹饪大师、原天津狗不理集团董事长赵嘉祥在研讨会上表示，琼菜文化的发展要坚持发展“四化”。琼菜不仅使世人重新认识了海南，也提升了海南的影响力，同时琼菜的崛起，推动了海南旅游经济的发展。

　　“通过与大师、同行进行多方面的交流，以及亲身的体验，对琼菜有所感悟。”赵嘉祥用三句话概括他心中的琼菜，就是琼菜使世人重新认识了海南，不仅有海滩椰林，更有独特的美味佳肴;同时，琼菜提升了海南的影响力，种类丰富的特色菜肴让内陆客惊艳;另外，琼菜的崛起，推动了海南旅游经济的发展，助力了海南的腾飞。

　　重量级中国烹饪大师、中国饭店协会首席技术顾问、原天津狗不理集团董事长兼总经理赵嘉祥发言。南海网记者 杨柳青 摄

　　赵嘉祥认为，在当前餐饮行业特定的大洗牌环境下，琼菜要占据天时地利人和，接足地气、立足百姓餐桌、做足文化、做大品牌、潜心工匠精神，突出地域餐饮特色，拥抱互联网、与时俱进、打造琼菜饮食文化新篇章。

　　赵嘉祥强调，琼菜的发展是大势所趋，形势所逼，也是餐饮行业发展所需，所以，必须要用心经营琼菜文化，打造知名品牌，每个企业都要做出自己丰厚的企业文化，这样才能达成琼菜的发展方向和目标。

　　赵嘉祥称，琼菜文化的发展要坚持发展“四化”，包括丰厚的地域文化、丰富的民俗文化、丰盛的餐饮文化以及丰饶的品牌文化。他认为，海南具有独特的历史、独特的地理、独特的人文，独特的物产。四面环海，海鲜、水果、蔬菜，最鲜不过海南。所以，琼菜要坚守丰厚的地域文化并加以发展。同时，海南人勤奋善良，民族众多，风土人情各具特色，琼菜来源于民俗的菜肴，更要坚持民间风格，民间色彩，民间吃食，民间艺术，接足地气拓展人气。另外，琼菜集内陆地区八大菜系精华，形成琼菜的独有风格。此外，若干的名店、名师、名菜、名人构成了琼菜的精华，琼菜的魂魄。脱颖而出的一批又一批大师，名点、名作、名品、名佳肴，形成琼菜独特的品牌文化，企业文化，更加以传承和发展，增强琼菜的品牌影响力。

　　赵嘉祥指出，面对快速发展的当前时代，琼菜也要拥抱网络，跟上互联网+时代，以小投入，精品店，精品牌，去做大市场;用小资产、小投入，去换回大资源，大丰收。