海南社会

　　海南西部美食天堂

　　舌尖上的儋州就是不一样

　　儋州美食，像儋州文化一样，源远流长，种类丰富，口感独特。儋州，被誉为海南西部的美食天堂。国庆黄金周，畅游儋州，你的舌尖也将有一次终生难忘的体验。

　　儋州有哪些名菜、小吃特别好吃?以下这10种特色美食，样样都是色香味俱全，让没尝过的人见之闻之便食指大动，尝过的人则难以忘怀那齿颊间的美妙滋味。

　　东坡荷香肘

　　史料记载，此菜源于名菜“东坡肘子”。苏东坡在儋州居住期间，结合当地气候以及饮食习惯，采用新鲜荷叶煮制肘子，色泽金黄，表皮酥脆，肉质清香，深受当地民众喜爱，故名“东坡荷香肘”。

　　光村沙虫

　　儋州的光村镇拥有大片滩涂，盛产沙虫。沙虫肉肥厚嫩，营养丰富，体内含大量蛋白质，有补肾壮阳之功效。光村沙虫烹饪方式多样，本菜采用香炸与白灼的作法，具有鲜、嫩、脆、香等多重口味，深受广大消费者喜爱。

　　南吉黄皮鸡

　　南吉黄皮鸡是儋州小种鸡，以黄皮叶、黄皮花、黄皮果为食。制作时，以鸡肉和黄皮叶为原料，配8种名贵中药，经7道烹饪程序，慢火蒸熟。南吉黄皮鸡肉质柔韧、骨脆清香，令人回味无穷，更有滋阴补阳、益气补血之功效。

　　松涛鳙鱼

　　松涛水库的鱼在大自然环境中畅游成长，肉肥油多，口感细甜，是海南淡水鱼美食代表之一。此菜采用20种调料密封腌8小时，再用纯香玉米油炸制烹煮，色泽红亮，鱼皮酥香，肉质肥嫩，味道鲜美。

　　包豆炖土鸡

　　包豆炖土鸡是古镇中和的传统汤品。制作时，将当地土鸡斩块、飞水，下姜片、蒜蓉炒香，再将荷包豆飞水去青味，加入一起煲炖。此菜入口极鲜，豆粒粉软柔糯。1962年，郭沫若先生参观东坡书院时品尝后，回京复信，大为称赞此菜。

　　儋州擂茶

　　东汉初年，伏波将军马援出征，恰逢瘴气漫起，瘟疫流行，将士病倒。一位老太献出祖传秘方，研制成擂茶，将士服用后随即康复。擂茶主料有花生、芝麻、茶叶、薄荷、金不换、紫苏、米虾等，具有清热、解毒、生津的功效。

　　儋州五哥粽子

　　儋州是中国粽子美食之乡，五哥粽子则是儋州粽子代表。它传承于韦氏洛基粽子，采用当地出产的火山岩糯米、农家黑猪肉、跑海咸鸭蛋黄、山中茄冬叶等原料，通过32道工序、27个小时精制而成。

　　海头猪肠馍

　　白馍条形似猪肠，木瓜椰丝作馅心，粉皮滑嫩齿留香，爽口醒胃引客来。海头猪肠馍是海南西部典型的民间小吃，采用大米磨成浆加热蒸熟，将粉皮卷成长条，状如猪肠，以嫩滑爽口而著称。

　　长坡牛肉干

　　长坡牛肉干的原料来自生态放养的长坡小黄牛，精选牛后腿精华部分，经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等10多道工序，成就儋州特色的农家风味小吃。

　　中和香糕

　　小小的中和香糕选用的是炒米、瓜条、瓜仁、榄仁、肉丁、猪油、芝麻、白糖等多种食材。制作时，先把糯米炒熟磨粉，加入配料，放在模具中压实，无需火烤。香糕松脆、香甜、润滑、可口，是当地人在中秋时馈赠亲朋好友的佳礼。

　　文/周月光 图/舒晓 袁才 本版策划/周月光