海南时政

　　海口餐饮企业营造以卫生为荣的氛围，主动树立卫生典范——

　　餐饮企业卫生 市民用餐安心

　　市民和游客在海口丁村万人海鲜广场品尝海鲜。 本报记者 张茂 摄

　　海南日报记者 王培琳 实习生 陈嘉茗

　　民以食为天，食以安为先。

　　12月15日中午，在海口市丁村火车头万人海鲜广场，来自河南的游客黄燕正在加工档口工作人员的带领下选购海鲜，麻虾、蟹，甚至青菜都是她亲手挑选的。

　　看着工作人员把加工好的海鲜、青菜还有一盘葱花鸡蛋端上桌，黄燕感叹，来到海口的第一餐吃得很放心。

　　餐饮卫生，首先食材要卫生。海岛雨林海鲜坊副总经理王常红说，新鲜是卫生的前提，他们店所有的食材都是工作人员赶早到码头或市场去采购的，采购来的食材一般都当天用完，最长不超过两天。

　　据琼菜坊盛唐店经理陈晓蕾介绍，他们的菜品在进入正式加工环节前，要经历修剪、初加工、三次过水，并且要做到生熟食分开储放，并定期清点调料，坚决杜绝过期调味品。

　　顾客越来越“挑”，监管越来越严，是很多餐饮企业的共同感受。记者走访发现，海口各餐饮企业都在餐饮各环节卫生上下更多功夫，主动树立卫生典范。近两年，“明厨亮灶”逐渐推广起来，我省也有不少企业通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，让餐饮食品加工过程敞亮，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

　　在接待团餐时，很多店铺也会对菜品留样，在琼菜坊盛唐店的传菜区小冰箱里放着当天中午各类菜品的留样。“一般食物引发卫生安全问题都在几个小时内，所以菜样要保留24小时以便随时接受监督。”陈晓蕾说。

　　而在用餐环境上，餐饮企业也越来越重视卫生环境。“用餐高峰期，公共区域内杂物不能超过15分钟。”丁村火车头万人海鲜广场副总经理陈奕波说，该广场最多可以容纳1.2万人同时就餐，所以环境卫生是格外注重的地方。“全场有100多个保洁员，每个档口都有专人负责，24小时不间断维护卫生，”现场主管黄旭峰告诉记者，广场还与专业消杀公司合作，定期对公共区域进行消杀，严防“四害”。

　　记者走访的各个餐饮企业均表示，频繁地定期维护卫生是餐饮企业的重要工作。“除了良好的服务之外，保持整洁卫生的用餐环境也是餐饮企业的重要职责，并且用餐环境的卫生良好，顾客满意，餐饮企业也会得到好的回报。”陈晓蕾说。

　　此外，对于餐厨垃圾以及废油脂的处理，各餐饮企业也选择了妥善的方式。

　　“餐厨垃圾分类处理，废油脂也被专业企业回收，这样可以极大程度上避免地沟油的出现。”黄旭峰说。

　　海口市酒餐协会会长林壮森说，海口“双创”以来，脏乱差的餐饮大多都消失了，很多餐饮企业以崭新的面貌示人，大型企业也带头示范，餐饮行业营造了以卫生为荣的氛围，餐饮企业形成了良性竞争的常态，这给省内居民、省外游客带来的最大益处就是：用餐安心。(本报海口12月15日讯)