海口琼山龙塘“世伯百年粉店”:来自传承的美味

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  “世伯百年粉店”位于海口市龙塘镇中山路182号,优雅的南渡江绿树掩映,店面不大,但一块块古老的门板棕黑锃亮,被拆卸后放在店墙上一字排开。南海网记者孙令正 摄

  海口龙塘“世伯百年粉店”:来自传承的美味

  海口市龙塘镇有家“世伯百年粉店”,五代相传至今已有百年历史。清香的米粉拌上滑而不腻的卤汁,再佐以秘制牛肉干和各色配菜,百多年来,龙塘“世伯粉”用地道的手工制做及独特的风味吸引了众多的食客。

  “世伯百年粉店”位于海口市龙塘镇中山路182号,优雅的店面不大,但一块块古老的门板棕黑锃亮,被拆卸后放在店墙上一字排开。

  今年50多岁的王世伯,在摊位前麻利地烫粉捞粉,然后往碗里放香油酱料、花生牛肉,迅速而从容,每个动作都像定格的标准一样。30多年前,当王世伯还是一个十几岁少年的时候,他已经跟父亲王应槐一起奔忙在这狭小的龙塘粉店中。

  “粉质嫩爽,光泽明亮。”王世伯说,这也是龙塘粉的最大特色。龙塘粉的配料更是“原汁原味”,几乎每一样食材都是取自龙塘产地。南海网记者孙令正 摄

  多年来,作为海南粉的支系,龙塘粉已成为龙塘镇节日喜庆必备的象征吉祥长寿的食品,逐渐溶入当地百姓的生活之中,成为当地悠久文化的一部分。龙塘镇王家的粉店从集市小摊,到街头小店,代代相传至今已有百年,口碑最佳。王世伯是这家粉店的第五代传人。多年来,他的粉店已经成为龙塘人每天早餐中熟悉的味道。

  10多年前,不想一直沉寂在这羊山中王世伯带着他的“龙塘米粉”去了广州。“当时是想领会一下,异地的人们对龙塘粉的口味有啥看法”。然而,让他信心充足的是,“在广州这个繁华的城市里,龙塘粉也非常深得食客的欢喜”。于是,经过十年的“闯荡”,他深感到“这个手工的意义”。那些年,世伯吸收了港、澳、粤的先进文化,其龙塘粉的味比原来的鲜美得多,久而久之,广州一带他做的龙塘粉在酒店里也名声大噪。甚至因为技艺高超,味道独特,受到一致好评,还得到一些港澳食客的追捧。

  “粉质嫩爽,光泽明亮。”王世伯说,这也是龙塘粉的最大特色。龙塘粉的配料更是“原汁原味”,几乎每一样食材都是取自龙塘产地。南海网记者孙令正 摄

  2010年,他回到故乡,把粉店命名为“世伯百年粉店”,并注册商标和申请纳入非物质文化遗产保护名录。他说,作为一个真正走出去的海南“做粉人”,要悉心打磨这块祖辈留下的金字招牌,经营好这间宝贵的百年老店。

  在食客的嘴里,其“世伯粉”黏绵的米粉中,调料中的卤汁淡却很香,可口滑嘴,让人回味无穷。

  王世伯说,制作过程也很有讲究,首先将本地大米用水泡过两天两夜,接着将之在石磨里一勺一勺地碾成浆,然后将之放进布袋里扭紧,用杠杆加压至米浆干固为止。其次将之放进大竹筐里,然后放入大锅里用水浸再用适量的火候煮成浆团。第三,将刚煮过的浆团进行人工搅拌机搅拌,再用麻袋过滤,成半生熟的粉料。第四,在大锅盛五分之四水量加火至水沸95度时,再用一个特质的器具使粉料成粉流在高温锅里形成了粉条。第五,制作成品后,将煮熟的粉放入冷水进行冷却,再将之放入竹筐里面,用香蕉叶点滴,从外到内,由右向左垒放,海南龙塘粉就成功出炉了。

  在食客的嘴里,其“世伯粉”黏绵的米粉中,调料中的卤汁也淡却很香,可口滑嘴,让人回味无穷。南海网记者孙令正 摄

  “粉质嫩爽,光泽明亮。”王世伯说,这也是龙塘粉的最大特色。龙塘粉的配料更是“原汁原味”,几乎每一样食材都是取自龙塘产地。

  “腌粉时,是用本地生产的花生油、芝麻油、大蒜、生姜、葱、新鲜的牛肉、八角、米酒进行加工成拌粉的香油。”王世伯说,再用本地生产的黑豆和酒饼制成老酱,用本地生产的黄肥牛制成牛肉干或本地生产的黑猪肉制作成猪肉干,再加上炒好的花生米、芝麻、香菜、酸菜、油炸糯米片等,一碗活色生香的龙塘粉就这样做出来了。

  前些年,曾有老板开价十万元买断他的腌粉秘方,但王世伯没卖。他认为,“要把龙塘粉做起来,就要继续传承独特的工艺,要做品牌加盟连锁店。”

  因为味道独特,世伯的龙塘粉多年来也吸引了很多食客。6月16日上午,在世伯的粉店里,坐满了顾客。来自当地的王小姐介绍,“每次回老家,总要来这里吃龙塘粉。这里的粉,味道真的很不错,真材实料,价格又便宜,来这里吃的人很多”。顾客们皆认为,世伯龙糖粉相对“于其他粉要白嫩,比海南粉粗一些,比抱罗粉细一些,光泽明亮,粉很嫩爽,香味扑鼻”。

  (南海网、南海网客户端海口6月21日消息南海网记者 孙令正)

责任编辑:肖秀燕

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