煮熟的阉鸡光泽诱人、香气四溢。南海网记者姚少龙摄
核心提示：由海口市琼山区人民政府主办，中共海口市琼山区委宣传部、区商务局、区旅游局、南海网联合承办，海口市琼山城市建设投资有限公司协办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、海口市酒店协会等行业指导的“最美琼山之民宿客栈和美食系列评选活动”之“琼山区美食评选活动”于6月7日正式启动。其活动包含评选“琼台福地十佳餐饮店”“琼台福地十佳特色美食”。
“定安的阉鸡很好吃，我想让海口人也能吃到美味的定安阉鸡。于是2008年就在海口开始做阉鸡了。没想到一做就是逾十年。“位于海口琼山区振兴路20号的三棵树鸡饭店老板邓培文说。
振兴路的三棵树鸡饭店不算大，给人一种大排档的感觉，而过往的食客却把这里称为美味的寻访地。这家店十几张桌子，每天只供应20多只阉鸡，食客络绎不绝，稍微晚一点可能就要扫兴而归。邓培文表示，起初刚刚开店的时候人不多准备的阉鸡却多，到最后阉鸡都浪费掉了。而现在为了让食客能品尝到鲜美的阉鸡，每天准备20来只，一边煮一边卖，需要食客等待的时间长一些，但是保证了味道，回头客还是不少的。
正在进行煮制的阉鸡。南海网记者姚少龙摄
为了让自己的阉鸡味道保持一致，邓培文现在已经有了自己的养鸡基地。阉鸡的特点是在槟榔园中放养时间长，全天都在自己觅食，每天只投食一次，只有这样养出来的鸡肉香、皮脆、滑口。“想要做出一道好吃的农家大阉鸡，材料的选择非常有讲究，首先在选材方面对鸡饲养时间、饲养环境、饲料原料等因素都有严格要求，只有这样才能保证每一道送上餐桌的农家阉鸡的味道不会相差太远，而在烹饪方面则更为讲究。”三棵树鸡饭店老板邓培文说。
三棵树鸡饭店的阉鸡采用最传统的做法，最为重要的就是火候，煮鸡的水仅仅放了盐、葱、蒜等极为简单的配料，只有这样才能保证阉鸡的原汁原味。煮鸡的时候也会吊水，水从上往下流，从里到外，这样煮出来的鸡肉比较嫩。煮熟的阉鸡光泽诱人、香气四溢，配上海南最平常的酱料，便会让人口水直流。
外地食客都会称赞，“很有咬劲，吃起来不会太柴，鸡的香味特别浓。”本地的食客则会表示，从小就一直吃，三棵树家的阉鸡有妈妈的味道，是吃不腻一种美食。
(南海网、南海网客户端海口7月17日消息 南海网记者 姚少龙)
责任编辑：张红霞新海南手机客户端
用微信扫一扫南海网手机客户端
用微信扫一扫南海网微信公众号
用微信扫一扫南海网微博
用微博扫一扫
