水晶宫粤菜酒楼室内环境。南海网记者 姚皓 摄
南海网、南海网客户端海口4月30日消息(南海网记者 周静泊)4月29日傍晚，太阳还没落山，水晶宫粤菜酒楼门口已停满了车子。这家在三亚火了近30年的粤菜酒楼，在2019年1月时终于把版图扩张到了海口。“这些年来，有太多老客劝我们在海口也开一家了。”水晶宫粤菜酒楼总经理陈万春笑着说，但无论店开在哪，水晶宫坚持用上乘食材，为客人呈现美味新派粤菜的初心始终未变。
水晶宫粤菜酒楼海鲜丰富。南海网记者 姚皓 摄
好食材出好菜 老牌酒楼初心不改
“31年前，我爸爸拎着一把杀猪刀，就到海南来‘闯海’了。”陈万春的父亲陈济文，是水晶宫的创始人，也是一名“闯海人”。
1988年，海南建省办经济特区，陈济文就跨过琼州海峡，从老家广东吴川到三亚“捞世界”，讨生活。20世纪90年代初，他在朋友的帮助下，在三亚大桥边上开了一家名叫水晶宫的大排档。很快，亲民的价格和老少咸宜的美味菜肴，让水晶宫在三亚收获了一帮老主顾。站稳了脚跟的水晶宫，从只有一层铺面的大排档，变成了几层楼的大酒楼，从一家店，变成两家、三家……
“虽然水晶宫的店址变了，装修的档次上去了，但我们依然初心不改，要用最好的食材，为顾客做好吃的菜。”陈万春说，为了保证店内食材的品质，水晶宫专门建了种植基地和养殖基地，每天为酒楼供应新鲜有机蔬菜和家禽。如今分店开到了海口，种养基地也跟着建到了海口。
“每天清晨五点多，种植基地的农民就会到地里，掐下还带着露水的地瓜叶，只要新长出的那段嫩芽，送到店里，厨房师傅烹制后再端上桌。新鲜，才会好吃。”陈万春说。
水晶宫粤菜酒楼的厨师在制作精美的食品。南海网记者 姚皓 摄
美味不重样 大厨团队创琼味新派粤菜
要做一道好菜，光凭食材新鲜是不够的，还得靠厨师的好手艺，有时，还需要一些天马行空的创意。
水晶宫粤菜酒楼总厨杨柏强也是广东人，已经在水晶宫干了十来年了，店里许多新菜都是他领着水晶宫的菜品研发团队反复试验，才做出来的。
“开发新菜，光靠一个人是不够的，自己的灵感毕竟有限，口味也有偏好，还是得团队作业。”杨柏强说，水晶宫做的是新派粤菜，这就意味着除了坚持传统的粤菜烹饪手法外，还要加以创新。每次研发新菜，都是个头脑风暴和反复试错的过程，研发团队里的大厨会围坐在一起，你一言我一语，分享各自的烹饪灵感，有了大致的思路后，要反复做、反复试，收集顾客的反馈，才能定下菜谱，写上菜单。这个过程要花费数月甚至数年之久。
水晶宫新派粤菜的独创招牌之一哈喽鸡。南海网记者 姚皓 摄
哈喽鸡，就是水晶宫新派粤菜的独创招牌之一。广东烧鸡的传统做法是腌制、风干，再烤，烤时刷上蜜汁后出锅。但杨柏强和菜品研发团队想把传统的烧鸡做出不一样的味道，就用捞叶——一种风味独特的海南特色野菜做成酱汁，把鸡腌入味后再风干，烤成金黄香脆，琼粤融合的哈喽鸡。连烤鸡时刷的蜜汁，比例也是反复试验调整过的，能让烤好的鸡即使已经凉透了，鸡皮口感都能保持酥脆。
水晶宫粤菜酒楼的酱香萝卜。南海网记者 姚皓 摄
水晶宫粤菜酒楼的堂灼地瓜叶。南海网记者 姚皓 摄
粤菜中的海鲜，传统做法有清蒸、白灼等，尽量保持食材原味，凸显鲜味。而水晶宫的大厨们则别出心裁地做焗海鲜，把新鲜的海鲜用盐水浸后，放在砂锅煲仔里，盖上盖子焗。杨柏强说，这样食材的水分和鲜味就不会在烹饪过程中跑掉，而是又会顺着锅盖回到锅里，焗出来的海鲜更鲜美。
“我们希望顾客到我们这，能吃到和别的地方不一样的美味。”说到这，杨柏强憨厚地笑了。
外脆内嫩的哈喽鸡尝起来是什么味道？原味海鲜到底有多鲜美？5月1日起，位于海口市秀英区美俗路的寻尝里美俗夜市将举办美食狂欢节，多个商家都将推出优惠活动，其中就包括水晶宫粤菜酒楼。4天的“五一”小长假，寻尝里有许多不寻常的美味，等着市民游客去发现。
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责任编辑：邓丽新海南手机客户端
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