海南社会

　　【定安美食文化节】

　　去定安，必点红豆煲

　　饭前吃暖胃 饭后吃解腻

 

　　在海南定安县各大酒店，红豆煲几乎是每桌必点的菜品。根据个人口味，可选择酸菜、葱花等不同配料。

　　新东城大酒店的老板蔡阳说，比起北方的红豆，用定安雷鸣镇产的红豆，口感更加粉糯。从小受厨师父亲潜移默化的影响，他从十几岁开始跟饮食打交道。几十年来，坚持追求美味。

　　以前，红豆在定安是比较常见的作物，有的人家用红豆做主食。小时候，因为家贫，米饭不够吃，父母中午就会煮一锅红豆，放一点糖，制作红豆水，美味又解渴。红豆水的味道一直留在蔡阳的记忆中。

　　如今，随着生活水平提高，同时为了养生，红豆就不再作为主食，而成为一道配菜。从清甜到咸香，红豆煲渐渐在定安的美食榜上“打出”了名声。

　　从小对红豆很有好感的蔡阳，对红豆煲更有着特殊的情感。为了比较本地红豆与北方红豆的不同，蔡阳购买了多个地方产的红豆进行比试，品尝了数十次，他还是觉得定安本地红豆的味道更加粉糯一些。而在定安，蔡阳最中意雷鸣镇一带产的红豆，“那里的红豆富硒，更加天然、健康。”在红豆煲做法上，蔡阳倾向于用最简单的做法、用最少的配料，以保证红豆原汁原味。

　　据介绍，食用红豆有助五经脏脉，调节生理，治疗便秘的功效，是一道健康、养生的美味。烹饪红豆煲讲究保留红豆最天然的味道，葱花是一个不错的选择。红豆煮好后，撒上一点葱花和切成丝的红椒配色，放在酒精炉上继续加热，端上桌，热腾腾的红豆煲散发出诱人的香气，用调羹连汤汁一起吃下，粉糯可口，入口即化，让人忍不住吃了一碗还想再吃一碗。饭前吃暖胃，饭后吃解腻，定安红豆煲难怪会成为很多食客必点菜色之一。

　　（本组稿件由南国都市报记者 何慧蓉/文 陈卫东/图）