到定安值得一尝的翡翠豆腐

  到定安值得一尝的翡翠豆腐

  

  豆腐绿色是因为加了野菜汁

  南国都市报记者 易帆/文 陈卫东/图

  在日新月异的城市化进程中,人们的食谱也在不断更新。在定安县定城镇的塔岭新城区,“新定安人”黄海波经营着一家主打粤菜系的新兴菜馆,本地地道食材通过新的加工工序,成为新的定安美食。菜馆南建洲酒楼食客如云,深受游客和当地食客的喜爱。

  翡翠豆腐,是酒楼的主打菜品之一,菜品“回头客”很多。一只石板锅盛着翠绿色的豆腐,上桌时,石板上的芡汁还“滋滋”地冒着热泡,光听声看色闻味,就让人垂涎欲滴。菜上桌后,食客迫不及待地夹起一块品尝,豆腐炸脆后,包裹着秘制的芡汁,咬一口,先是酥脆的口感,再尝到豆腐的嫩滑,味道鲜美,让人回味无穷。

  在后厨,还未烹煮的翡翠豆腐就散发着阵阵豆香味,主厨温月华介绍,翡翠豆腐每天都由后厨纯手工新鲜制作,主材料是黄豆,“跟家常豆腐的做法差不多,区别在于我们会取野菜汁来打豆腐,这样豆腐更具营养价值。”温月华说,他们每天向本地农家收购时令野菜制作,豆腐的口味也会因时令野菜的不同而略有不同。将野菜汁加入豆腐,还能保持豆腐的嫩滑口感,温月华说,“秘诀”在于在豆腐中还添加了鸡蛋。

  翡翠豆腐的美味在于,好食材的简加工。豆腐切条裹上生粉后,下热油锅,在热油中“涮”过一遍就捞起,再将烧好的芡汁淋上,翡翠豆腐就上桌了。“看似简单,但这里有许多讲究,火候、时间,还有芡汁的配料,都有诀窍。”温月华说,豆腐的味道鲜美,在于芡汁中添加了瑶柱等海鲜食材。

  食材的新、老做法,让定安美食更加丰富,更受“吃货”青睐。店主黄海波深谙美食之道,“粤菜与传统定安菜的口味相似,但又有不同,将二者融合后有更奇妙的美食体验。”黄海波说。

责任编辑:肖秀燕

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