2019年海口夜市评选 | 英姐炸炸:油锅里沸腾的 叫吃货的欢乐

点击进入投票界面

福地美食街。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  南海网、南海网客户端海口12月9日消息(南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅)在北方早已飞舞过初雪的日子里,在海南,炸炸依旧坚挺着自己在夜市中不可撼动的地位。可以说炸炸在海南是每家夜市的标配,一根竹签上包含了辣酱的咸辣和番茄酱的酸甜,混合的口味下还串着经过油炸之后的食材本味。浓烈口味带来的满足感容易让人上瘾。

福地美食街。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  当食用高热量食物时,大脑快速分泌多巴胺会让你感到愉悦,食物和心情就这样被联系在一起。福地美食街里的英姐炸炸档口虽说不大,但却可以容纳众多油炸食品爱好者的食欲。

每当夜幕降临,食客们纷至沓来。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  英姐摊位上的串串品种丰富,按照荤素搭配将串串分类摆放,从海产品、肉制品、蔬菜、豆制品。选好想吃的串串放在小篮筐里,下锅那么一炸,出锅后刷上特制酱料,让炸串的每一寸纹理都能享受到特制风味的浸润。与热油接触后因水分汽化而形成酥脆的硬壳,在表面发生焦糖化反应,并带有独特的油炸香味。用筷子从竹签撸下一块放进嘴里,酸咸甜辣的前调带给口腔浓厚的体验,继续咀嚼,咬碎表面酥脆的硬壳能得到味觉与听觉的满足。溢出的油香仿佛在嘴里与酱料上演一场二重奏,紧接着食材中迸发出的汁水让你越嚼越香、回味无穷。

英姐炸炸店面。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  “从有美食街开始就一直开到现在有3年了。”英姐炸炸老板何树英说道,以前做过服装生意,后来因年纪太大以后拿货不方便,就改行到中介路的小巷里摆摊卖炸串。一干就是十几年,直到双创之后福地美食街召集美食档口,才报名来到福地美食街开启新的篇章。据英姐介绍,档口里最受欢迎的是空心菜,而炸空心菜讲究对时间的拿捏,需要先把菜叶部分下入油锅,大约3、4秒以后再从油锅里提上来,用筷子挤出菜叶中多余的油之后夹住,然后再把菜梗部分放入油锅中炸,这样做既能让空心菜的菜叶不至于炸得过火而失去口感,又能让菜梗断生而保留风味。

  虽说油炸的方式大同小异,但对手里每一份炸串的态度,才是让何树英的炸串令人难以抗拒的秘诀。

汁水丰盈的油炸食品,一口一个饱含着吃货们的快乐。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

形形色色的炸串总能让人暂时忘掉卡路里。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

泛着诱人光泽的炸串,光看着都让人胃口大开。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

南海网版权声明:
以上内容由南海网原创生产,未经书面许可,任何单位及个人不得以任何方式或理由对上述内容的任何部分进行使用、复制、修改、抄录、传播或与其它产品捆绑使用、销售。如需转载,请与南海网联系授权,凡侵犯本公司版权等知识产权的,本公司必依法追究其法律责任。电子邮箱:nhwglzx@163.com.
责任编辑:吉训侦

原创报道

精彩海南 新闻早知道 进入栏目
栏目推荐
关于我们 | 广告服务 | 法律声明 | 网站地图 | 跟帖评论自律管理承诺书
海南南海网传媒股份有限公司 版权所有 1999-2020 地址:海南省海口市金盘路30号新闻大厦9楼 电话:(86)0898-66810806  传真:0898-66810545  24小时举报电话966123
互联网新闻信息服务许可证:4612006002 信息网络传播视听节目许可证:2108281 互联网出版许可证:琼字001号
增值电信业务经营许可证:琼B2-2008008 广告经营许可证:460000100120 琼公网监备号:46010602000273号
本网法律顾问:海南东方国信律师事务所 李君律师
南海网备案号 琼ICP备09005000号