食在海南|小年夜恰饭,试一试海南四大名菜“最正宗”吃法

  今天是小年,你有没有回家吃团圆饭呢?

  小年是中国的传统节日,顺应节日气氛,也改变一下饮食吧!海南岛的风味菜式非常丰富,不止一味,其中以四大名菜最为著名,怎么吃才“最正宗”?一起来看看吧~

  文昌鸡出自海南文昌市,是海南最负盛名的传统名菜。也是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

  文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

  海南人认可的吃文昌鸡最正宗的吃法,就是白切。白切的文昌鸡,肉质细腻光滑的皮嫩而Q弹,沾点特制的汁,人间极品。

  和文昌鸡一同驰名的还有鸡油饭。鸡油饭是用鸡油蒸出来的,粒粒饱满,晶莹剔透,带有鸡油的香,油而不腻。鸡肉、蘸汁、鸡油饭一起搭配起来,人间美味。

  加积鸭盛产于海南琼海市加积镇,为海南四大名菜之一。

  相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

  加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三种烹制方法。但海南本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。而且佐料特别讲究,用滚鸭汤冲入蒜粒、姜粒,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,黄辣椒调成,调出来的料味道非常开胃。

  东山羊产于万宁市东山岭。

  其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致,因此肥而不腻、食无膻味,且滋补养颜防湿热,具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。

  东山羊最吸引人处是烹饪后的口感。东山羊吃法也比较考究,一开始纯煮汤,把汤煮沸了再下肉。其最大的特色是汤色乳白,味美芳香,殊无膻味。传统食法有煮、煲、蒸、焗、白斩、红焖、药炖等多种,但最享盛名的是白汁东山羊。下过一次羊肉后喝一碗汤,很鲜,完全没有羊肉的膻味,反而很好喝。纯瘦肉不是一般的好吃,先用作料腌制过,味道层次丰富口感极佳,绝对的美味!

  和乐蟹产自海南万宁市和乐镇,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。并不亚于大闸蟹。

  海南四大名菜中和乐蟹是最具代表性的海鲜美食。早在明清时期,和乐蟹就是官府和富贵人家待客的首选。

  和乐蟹的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,但尤以清蒸为佳。蘸以姜醋配成的调料,原汁原味,美在其中。蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美,富营养。

责任编辑:符金花

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