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　　年夜饭，向来是国人春节期间一个重要的团圆项目。随着人们口味需求的多元化，定制年夜饭的热度也逐渐升高。然而由于各地人流量不同，餐饮品牌差异和房租倒逼等因素存在，使得年夜饭市场呈现出了行业内分化加剧和老字号一座难求的局面。（1月9日 中国经济网）

　　显然，消费升级，年夜饭市场容量的扩增，并不意味着所有餐饮企业都平等享有了行业发展的红利。然而，老字号却成了很多地方人们不约而同的首选。从饭店包间难求，到预定厨师的热情，再到半成品食材畅销，都充分印证了人们对老字号的情有独钟。老字号门店的人气爆棚和产品的炙手可热成为了春节期间一道独特的风景。

　　细细看来，老字号在年夜饭中备受青睐，是一种必然。人们热捧老字号，捧的是其响亮的品牌和扎实的功底。随着大众生活质量的提高，口味也越来越“刁”。自己在家烹调家常菜，已难以满足舌尖的酣畅淋漓和团圆的喜庆氛围的需要。老字号成年夜饭首选，源于历经市场淘沥和岁月沉淀所累积的扎实的功底，源于几代人苦心孤诣匠心独运所打造的良好口碑。尤其是一些镇店之宝，祖传名菜，更是老字号的杀手锏。公众在醇厚绵长的美味中，在兴之所至的回味中，切身感受博大精深的中华饮食文化的恒久魅力和召唤。

　　人们热捧老字号，捧的是“春节”这一世界华人的精神纽带和家国情怀。每年春节无疑是中华传统文化的一次盛大荟萃与回归，也是五湖四海的华夏儿女对祖先的一次集体追溯与缅怀。置身于老字号古色古香散发浓郁中式气息的装潢中，沉浸于亲人间觥筹交错与温馨祥和的祝福语中，人们仿佛随着时光的年轮，回到了那不时传来叫卖吆喝声的老集市，穿越到了那巷子深深的老胡同。那里有手捧经史子集的琅琅书声，还有关于“年”的种种民俗传说。不论身在何方，年龄几何，作为共同的根脉，中华文化印记都或多或少存在于每个炎黄子孙的潜意识中。

　　然而，时代要求，使命使然，老字号要实现基业长青，在时代变革的浪潮中永葆生命力，就必须主动进行传承与创新。要传承勤奋踏实、匠人精神的企业文化精髓和诚信经营、童叟无欺的经营理念，要在回应市场需求、满足人民期待和自身核心优势上不断创新。无论何时，老字号要有老资历的担当，老字号还要在年夜饭的新年俗中展露新颜，散发出新的味道。（李兴会）