海南咖啡出新品:“冻”咖啡3秒溶于矿泉水

1克冻干咖啡粉与外包装,咖啡粉摸上去有些粘手。首席记者康景林 摄

南海网、南海网客户端、南国都市报兴隆4月9日消息(首席记者 康景林)把咖啡粉“冻”一下,3秒即溶于矿泉水,化身一杯纯咖啡。日前,中国热带农业科学院香料饮料研究所(下称香饮所)研发的冻干咖啡粉在试验室成功出品,这是对咖啡饮用方式颠覆性的改变,随时随地喝咖啡正在成为可能。

冻干技术即真空冷冻干燥技术,是一种新型的干燥脱水技术,获得国内外普遍认可,近年来逐步应用于高端食品加工领域。冻干食品采取真空或充氮包装,避光保存时5年不变质。由于质量轻,易于携带,此类产品目前在国际市场的价格是热风干燥产品价格的4-6倍,是速冻食品的7-8倍。

香饮所是目前海南为数不多的冻干技术应用单位。新品采用纯正咖啡豆生产,全程零添加,最核心的技术难点在于如何实现3秒完全溶于水,透亮无渣,且完整保留咖啡香味。经过两年实践,香饮所最终完美呈现,让喝咖啡像喝矿泉水一样方便快捷。

香饮所科研人员苏宁是这一项目牵头人之一,他详细介绍了冻干技术应用于咖啡的生产流程:先将咖啡豆烘焙,研磨成粉,萃取咖啡精华液等有效成分,经高度浓缩,在极粘稠状态下经过-30℃冻干技术处理,最终生成新产品,“最大限度保持了咖啡的色、香、味、形状和营养成分,而且不干缩,复水性极好,一冲即溶。”

冻干咖啡粉与普通咖啡粉摆在面前,从外观看,前者少了后者的那份流动感,摸上去,略有些粘手。取1克放入半瓶矿泉水中,轻摇几下,立即溶化,一杯矿泉水版的咖啡就可以饮用了。

在咖啡之前,香饮所已将冻干技术应用于热带水果加工,水果营养成分可以被迅速锁住,鲜果香气得以完整保存,冻干果片复水后色泽鲜艳依旧,颇受市场青睐。

“将冻干技术从水果延伸至咖啡,我们最想解决的痛点,是传统咖啡饮用前繁琐的煮制、去渣等必经程序,新品将其整体拿掉。”苏宁介绍,新品研发针对海南本土广泛种植的罗布斯塔咖啡,它不仅在兴隆广泛种植,在海南也是最主流的咖啡种植品种,这一研发成果将再次推动海南咖啡产品升级。

冻干咖啡粉不仅仅是一个独立的产品,还可作为主要原料进行花式咖啡的调配,未来将会成为现代咖啡文化不可或缺的一部分。

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责任编辑:曾令瑾

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