海南社会

　　海口酒店多举措避免餐饮浪费

　　“光盘”有惊喜 不够您再点

　　海南日报记者 习霁鸿

　　随着餐饮行业日渐复苏，餐饮门店爆满甚至排队的现象“重现江湖”。随之而来的是顾客再一次被暴露出来的就餐习惯，其中不乏“光盘”“打包”，但浪费行为也依然屡见不鲜。海南日报记者8月13日走访了多家酒店，发现不少酒店为了鼓励顾客“厉行节约”，也纷纷使出了各种“妙招”。

　　点餐

　　主动建议 准确引导

　　8月13日晚，在位于海口市文华路的海南君华海逸酒店中餐厅，记者注意到一张餐桌上摆着“全鱼宴”：炒鱼肉、鱼头汤、椒盐鱼骨。“这是服务员提议的。”消费者苏女士告诉记者，“这样既能多做几道菜，减少食材浪费，又省了钱，何乐而不为呢？”

　　海南君华海逸酒店是一家中国绿色饭店(国家级绿色餐饮企业)五叶(最高等级)酒店，内有5家餐厅，包含中西菜肴，可供500人同时就餐。该酒店餐饮部总监刘才彪表示，能通过五叶评审与该酒店历来注重环保、不铺张浪费息息相关，提倡“一菜多吃”就是其中一个举措，“例如这桌客人点的鱼，重量达3斤多，鱼头和鱼骨足以另做其它菜，那么我们就会主动为顾客提出相关建议。”

　　记者了解到，与海南君华海逸酒店一样，不少酒店在顾客点餐环节便开始践行“不浪费”的理念。例如，在位于海秀东路的鑫源温泉酒店，消费者到餐厅就餐时，经过培训的服务员会及时为其提供点餐建议。“我们会建议客人‘不够再点’。”该酒店副总经理沈伟说道。

　　天艺东环酒店总经理王淞透露，在点餐环节，该酒店计划引入奖励机制，如果服务员引导准确、客户合理点餐，客户剩菜量低于一定比例，酒店就会给予员工一定奖励。

　　配餐

　　调整菜量 “光盘”打折

　　近年来，不少酒店、餐饮企业纷纷推出小份菜、半份菜。记者采访发现，海南知名品牌九毛九餐饮集团近期还推出了“半碗饭”。天艺东环酒店同样进行了菜量调整。王淞介绍，该酒店中餐厅以琼粤菜系为主，“以汤为例，以前汤的分量统一，后来我们推出了小份汤，给顾客提供多样选择。”

　　王淞特别提到，过去，该酒店的火锅是按人数定套餐，但如果顾客中有女性或儿童，则套餐内的菜品就有可能吃不完。近期该酒店推出了单人位的小火锅，客人吃多少就放多少。

　　在该酒店，正在和朋友各自享用单人小火锅的范女士告诉记者：“有了小火锅后，大家聚餐时各吃各的，菜品干净，我就会主动把剩菜打包回家。”

　　如果消费者实在吃不完，大多酒店都主动提供打包服务，部分酒店还推出了“光盘即打折”“打包即优惠”的活动，即只要顾客实现了“光盘”或将剩菜打包，包括海南君华海逸酒店、鑫源温泉酒店在内的不少酒店都会给顾客8.5折至9折不等的优惠。“对于酒店而言，晚会聚餐是餐饮的重要组成部分。这种聚餐场合里通常会有剩菜，推出这项活动后，消费者更加愿意打包了，食物浪费量明显减少。”刘才彪说。

　　酒店内控

　　严控采购 宁补不扔

　　除了鼓励消费者不浪费粮食外，许多酒店自身也十分注重内控食材数量。

　　沈伟向记者展示了鑫源温泉酒店购买的一款电子系统，通过该系统，酒店可以对食材从采购到使用进行全过程动态监管，从而避免同种食材重复购买导致的食材腐烂或超过可食用期限。“没有这个系统时，员工并不完全清楚仓库里还有什么食材、存量多少，因此可能会重复采购。但使用这个系统后，当某种食材的库存达到一定量时，员工再通过该系统申请采购同种食材，申请是不会通过的，这样不仅避免浪费粮食，还节约了酒店成本。”

　　天艺东环酒店同样在食材库存上下了功夫：每天预估第二天菜品的使用量，如果当天临时要补充某种食材，供货商再进行二次配送，保证厨房库存的最高存量不高于3天。

　　“如果碰上大型宴会，我们采购菜品时，分量很难严格把控到一斤一两。”沈伟说，在这种情况下，不宜过夜的剩余新鲜食材就会被供给员工食堂，“总之要千方百计提高食材利用率，避免浪费。”

　　(本报海口8月13日讯)

　　新闻多一点>>

　　8月11日，世界中餐业联合会向海内外会员、各国中餐业行业组织、餐饮企业及广大消费者发出倡议，创新经营服务方式，倡导并践行餐桌文明，积极推行 “分餐制、公筷制、双筷制”;提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。 

北京：不误导消费者超量点餐 节约融入线上，外卖及堂食消费

北京餐饮行业协会发出倡 议，各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、 杜绝浪费”、“适量点餐，剩餐打包”等提示牌、视频、横幅、宣传标语或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节 约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，提倡绿色消费，珍惜粮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐。

同时，要积极推行 “分餐制、公筷制、双筷制” ；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动” ；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。

北京烹饪协会也联合北京餐 饮业发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书。要求餐饮服务单位要及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“剩菜剩饭打包”。 科学合理设计套餐菜单，鼓励为消费者提供小份菜服务；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制；减少使用一次性餐具。

餐饮单位要张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“一粥一饭当思来处 不易”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围，结合北京消费 季推出的各项优惠活动，为消费者提供文明、健康、理性的餐饮消费服务。各企业推出的消费季优惠活动中，将节约精神融入到线上消费、外卖消费、堂食消费等服 务全程。

武汉：10人进餐先点9人菜 倡议餐厅推出半份菜小份菜

8月11日，武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅发出如下倡议：

一、推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品;

二、针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求;

三、每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

江苏：各地推出勤俭节约制止浪费新举措

江苏各地纷纷推出勤俭节约、节粮爱粮新举措。在常州，多家餐饮 单位开始推行“N-1”点餐模式。针对两、三位客人进餐，还有餐饮单位推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，满足消费者多样化需求;南通部分餐厅对客人进 行点菜提醒，同时打包盒、打包袋全部免费；宿迁通过《宿迁文明20条》、《人情新风宿9条》等文明公约、文明倡导，一以贯之，坚持制止餐饮浪费，引导市民 在日常饮食和小范围聚餐中，适度点餐、“光盘行动”。市民们也纷纷表示，勤俭节约，利国利民，需要从自身做起，从每个小事做起。

　　西安饭店与餐饮行业协会：餐企应将节约纳入生产加工服务全过程

　　西安饭店与餐饮行业协会发出倡议书，餐饮企业要合理调整菜品数量、份量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”。

　　西安饭店与餐饮行业协会还要求，各餐饮企业要统筹规划，积极开展节约水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。

上海：餐桌上摆放“节约粮食，杜绝浪费”“提倡分餐制”等宣传标牌

上海市黄浦区的丰收日餐饮连锁店，每张餐桌上都摆放着“节约粮食，杜绝浪费”“提倡分餐制”等宣传标牌。

“观察发现，目前我们门店的消费者大多还是比较理性。”丰收日(集团)股份有限公司副总裁邱艳说，为了帮助消费者能够更有效减少浪费，店内工作人员也会在点餐环节帮助消费者把握点餐量。

上海品海饭店总经理赵宪珍表示，现在生活水平提高，菜肴推新的 频率也越来越快。在她看来，大家点餐时对没有看到过或者没尝过的美食总是充满好奇，但往往一个不小心就点餐过多吃不完，造成了较大浪费。“面对这种情况， 我们不能强硬阻止客人点餐，而是要站在客人的立场上，引导其从点滴生活细节做起，与浪费陋习告别，让他们吃出餐饮美感和情趣，吃出文明修养。”

河北：饭店餐饮业倡议“坚决制止餐饮浪费行为”

加强宣传教育。大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，切实培养良好的节约习惯，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

引导文明消费。积极引导“文明就餐、绿色消费、崇尚节约、杜绝浪费”的用餐文化，在餐厅张贴或摆放“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”“节约光荣、浪费可耻”等宣传画或提示牌，营造良好的文明用餐氛围。

创新服务模式。及时提示消费者合理点餐、注重膳食均衡、适度消费;调整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服务;提倡剩菜剩饭打包服务，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制”“公勺公筷”制度。

加强行业自律及管理。各饭店餐饮服务企业应自觉履行社会责任，规范经营行为，严格遵守食品安全等相关法律法规，推动企业绿色厨房建设，尽量减少餐厨垃圾，加强厨师队伍建设，杜绝过度包装、从各个环节避免浪费行为，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化的任务。