青创海南 | 朱晓保:用传统工艺酿造地道山兰酒 让酒香远飘岛外

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  新海南客户端、南海网、南国都市报记者 黄婷

  在白沙黎族自治县邦溪镇南牙村,黎家山兰酒坊远近闻名。该酒坊每年产出2万斤纯手工制作的山兰酒。这些酒不仅销往海南各市县,同时远销岛外,甚至受到外籍人士关注。让一瓶瓶原生态山兰酒飘香岛外的是该村黎族青年朱晓保,自2016年创办黎家山兰酒坊,他坚持用砖火为灶、柴火蒸煮,打造了海南黎家原生态山兰糯米酒的品牌,同时通过电商平台打开了产品销路。近4年来,朱晓保通过发展山兰酒产业带动当地山兰稻销售超过100万元,“扶贫、助贫”白沙山兰稻种植户100多户。

朱晓保(左)做客海南优秀创业青年访谈节目。陈春瑾 摄

朱晓保做客海南优秀创业青年访谈节目。陈春瑾 摄

  创业 山兰酒里藏着浓浓的乡愁

  “黎家户户酿山兰,把酒邀月日中天!”作为海南土生土长的黎族人,朱晓保犹记得,小时候,家里有一大口山兰酒缸,奶奶和妈妈常酿造出香甜的山兰酒装满酒缸。酒虽诱人却不能轻易饮用,只有重大节庆或贵客到访时,酒缸打开,香味才会飘满朱家庭院。

朱晓保考察酿造山兰酒原料——山兰稻谷。朱晓保供图

  那时,朱晓保还小,长辈不让他饮酒,他和小伙伴们只能看着大人畅饮羡慕不已。“奶奶说,山兰酒有保健功能,酒里藏着黎族文化。”朱晓保说,每每想起奶奶这句话,他闻着香甜的山兰酒便不由自主地流下口水。

  2005年,朱晓保大专毕业。两年后,他背上行囊,到广东打工。他先后在文化公司、KTV做过音响师、音乐总监、经理等职务,他也组建过乐队,开过文化公司。期间,每次返回白沙老家,他和亲朋好友相聚,总要喝上几口山兰酒。这存在于儿时记忆里的甘甜,总能化解他浓浓的乡愁。

  2015年,从外地回到家乡的朱晓保忽然发现,即便是海南当地人,也很难再喝到地道的山兰酒了。曾经的“海南茅台”变得一壶难求,曾经“一家开缸、满村飘香”的情景难以见到。作为海南山兰酒后备传承人的朱晓保,心情无法平复,他毅然决定创建黎家山兰酒坊,手工酿制山兰美酒。“白沙地处海南生态核心区,水质良好,且青松、南开等乡镇均种植有大面积的优质山兰稻。”朱晓保表示,他当时想到,白沙有发展兰山酒产业得天独厚的条件,且通过发展酒产业可以帮助周边村民解决稻谷销路问题。于是,他开始为创业做准备。

  经过前期的调研和准备,2016年12月,朱晓保创建的白沙邦溪黎家山兰酒坊正式营业。

  坚守 克服重重困难打造山兰酒“黎家传奇”

  创业之路充满艰辛。没有场地,朱晓保便就地取材,在自家庭院建立厂房。他变卖了自家汽车,拿出多年在外打拼的积蓄,凑齐了启动资金。朱晓保的家人看到他创业的决心,同时基于对山兰酒的特殊感情,一开始都很支持他的创业计划。

  然而,好景不长!为了酿造出纯手工的优质窖藏山兰酒,朱晓保坚持采用100%纯山兰糯米为料,以砖火为灶,用柴火蒸煮,在地缸发酵。酿造出好酒后,他坚持在酒窖存放一年再上市。如此,导致产业投入大,资金回笼周期长。2017年夏,酒坊资金紧张问题愈发严重,银行贷款无法及时偿还。朱晓保只能重操旧业,和乐队一起出去演出,赚取的钱全部投入到山兰酒产业中。

朱晓保家祖传的酒坛。朱晓保供图

  即便他再怎么努力,仍面临银行催债的难题。这时,身边开始响起质疑的声音,家人也劝他放弃山兰酒产业。“那时真的很难,可想到奶奶说得,山兰酒里藏着黎族文化,想着若能壮大山兰酒产业,可以帮当地村民解决山兰稻销路问题,我怎么能放弃?”朱晓保说,他只能咬牙坚持。

  有一次,为了准确把握山兰酒的香度、甜度,防止酿制出来的酒酸涩,需要连续120个小时准确记录山兰酒入缸后发酵时的温度。朱晓保作为酒坊技艺的后备传承人,担心其他同事会在记录中忽略细节,于是亲自上阵,一开始他连续2天没有合眼,后来,他实在困得不行了,就定好闹钟,每隔一个小时起来观察、记录数据。

  凭着这股执着和坚守,2017年12月,酒坊第一批窖藏酒上市,并在海南冬交会上引起关注。

手工酿制的山兰酒。朱晓保供图

  前期因资金短缺,白沙邦溪黎家山兰酒坊的酒只能散装销售,这限制了产品的销路。后来,朱晓保申请注册了“黎家传奇”文字商标、“酒坛”图形商标。“黎家传奇”经过精心包装,销售形式转变成电商销售、展销会销售等。

  搭载上多样化的销售平台,朱晓保的山兰酒产业越做越大。如今, 黎家山兰酒坊已经拥有“黎家传奇”和“黎兰记”两个山兰酒品牌。这两个品牌除了在岛内受欢迎,还远销上海、广东、四川等省。在2018年的北京国际旅游博览会上,“黎家传奇”产品受到来自韩国、法国消费者的关注和青睐。如今,越来越多的外国人开始通过“黎家传奇”认识黎家山兰酒。

山兰酒得到外国人关注、点赞。朱晓保供图

  期待 黎家山兰酒走向国际

  在朱晓保的带领下,黎家山兰酒坊在成立不到四年时间里,获得诸多荣誉:2018年,荣获海南白沙黎族自治县政府评选出的“白沙十大特产”称号;2019年,荣获海南青年农产品品牌打造系列活动最具潜力农产品品牌奖; 2020年,荣获海南省青年创新创业大赛农业农村组一等奖……朱晓保个人也获得2019年度第七届海南省“诚实守信,道德模范”称号。

黎家山兰酒在展销。朱晓保供图

  通过创业,朱晓保不仅让更多人认识了原生态的山兰酒,了解黎族文化,还帮助周边村民解决稻谷销路问题,带动村里人就业。如今,酒坊共有员工20人。除了有精通山兰酒酿制传统工艺的村里人,还有一些大学生毕业负责产品设计、销路。公司各岗位人员配备齐全,分工有序。

  在村里,长辈们尊重朱晓保,年轻人以他为榜样,他成为村里创业青年的杰出代表。每次为邦溪镇的青年人传输创业致富经验时,朱晓保都会不断地叮嘱,“外出打工最重要的是学习经验,把先进的东西学回来,为村里引入更多产业。”

  “接下来,我要扩大生产规模,打造一个以山兰糯米酒文化为主题的农家乐,吸收村里的贫困户进来就业,帮助他们实现脱贫致富。”朱晓保说,他还想打造更丰富的品牌,乘着自贸港的东风,让黎家山兰酒走向国际,让黎族文化走向世界。

黎家山兰酒在白沙2020年“文化和自然遗产日”非遗传统技艺相关活动中展示。朱晓保供图

  在朱晓保家的酒窖里,存放着两个年份已久的酒坛。“这坛酒是我祖上留下来的,我把它命名为酒源,多少钱都不卖,因为它是我做好‘黎家传奇’的源泉。”朱晓保说,他会一直坚持传统手工酿造山兰酒的方法。

  在机器统治的现代造酒江湖里,黎家山兰犹如一股清流,流淌着美好的黎家故事。

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