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　　厨师生涯迎来最严苛的挑战

　　让“琼菜”从博鳌走向世界

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　　人物名片 陈大贵，海南三厨新海府餐饮管理有限公司出品董事、出品总监，带领团队连续四年服务于博鳌亚洲论坛年会。

　　“博鳌”这两个字，闻名遐迩，令我魂牵梦绕。2016年3月，我首次带领团队进入这个蜚声海内外的小镇时，心里便怀揣着一个梦想——让琼菜走出海南、走向世界。带着忐忑的心情，我踏上了首次服务博鳌亚洲论坛的征程，从此与博鳌结缘。

　　新海南客户端、南海网、南国都市报记者 党朝峰 实习生贾睿琳/文 蒙美顺/图

　　收到一份特别的邀请函

　　为服务论坛严格培训

　　2016年1月，我收到了一份来自中远海运博鳌有限公司的邀请函，信中写道:“我们深切期盼能得到贵司的协助与支持。”

　　在收到这封邀请函后，我的第一感觉，这是一件很重要的事。来到博鳌后，发现我们是为前来参加博鳌亚洲论坛年会的亚洲各国领导人提供服务，压力感、紧张感陡然而生。

　　陈大贵在工作中。采访对象供图

　　博鳌亚洲论坛的招待宴堪称国宴。在服务博鳌亚洲论坛之前，全体队员们都要接受严格的培训。先要经过一周时间的军训，虽然我们公司每年都组织员工军训，但这次军训要求明显要更严格，站姿、步伐都有严格要求。

　　大家被太阳晒得黑黑的，特别是女同事，平时细嫩的皮肤，在军训时候变得红肿难受，有的队员脚底还起了泡，但这些都没有让我们退缩或放弃，因为我们都珍惜这次服务博鳌亚洲论坛年会的机会。

　　烹饪既要有海南特色

　　更要注意食材安全

　　各国领导人来海南到博鳌吃什么？这是经过深思熟虑的问题。2018年，烹饪团队在研发菜单方面下了很大功夫，从第一次列出菜单到最后确定方案，修改了至少10遍。其中，印象较深的是一道名曰“海南风光”的菜品，是把海南的4大名菜融合在一起，再配上一棵可食用的“椰子树”，做成一个冷盘。

　　而另外一道非常有名且寓意吉祥如意的食品便是海南特色小吃“煎堆”，我们为它赋予了一个非常富有意义的名字叫“吉祥珍堆”。这两年来，“吉祥珍堆”不仅在博鳌亚洲论坛得到国内外领导人的称赞，在北京的外事活动上，也受到外宾的欢迎。

　　国宴的要求很严格，所有的肉菜不能带骨头和刺。期间，我的团队和我压力都非常大，对我们来说，各国领导人的餐饮安全必须要放在首位，烹饪环节的每一个细节都一定要做到位，不可以出现一点纰漏。

　　有一道菜是“金汤冬青斑鱼”，在最后一关的腌制过程中，我们挑出了几根鱼刺，如果我们不小心将带有鱼刺的菜品端上餐桌，将是严重的失职。

　　为了服务博鳌亚洲论坛，从前期培训到正式上岗，忙活了有半个月的时间。大家虽然很辛苦，每天需要工作12个小时以上，但能顺利完成任务，让国内外嘉宾品尝到海南美食，就是我们的骄傲，再辛苦也值得。

　　“吉祥珍堆”获称赞

　　向世界推广“琼菜”文化

　　从事餐饮行业以来，身为厨师的我一直有一个梦想，就是把我们的海南菜系“琼菜”推广开来，向世界推广。

　　陈大贵和烹饪团队成员。采访对象供图

　　我们不仅关心一道菜究竟好不好吃，更关心这道菜是否可以传承得更久远，影响力更广泛，如此才能实现一道菜品的价值。

　　我们已经使“吉祥珍堆”成功登上了国宴。今年博鳌亚洲论坛年会即将举行，我们将继续努力研发新菜品，期待借助博鳌亚洲论坛在世界上越来越大的影响力和号召力，使我们的琼菜也能借船出海，发扬光大，在世界走得更远。