原创报道

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　　2021年5月26日 星期三

　　没有咖啡，就没有巴尔扎克。据说巴尔扎克一天要喝五十杯土耳其风味的咖啡。这个量实在有些骇人听闻，怪不得巴尔扎克短暂一生能完成《人间喜剧》这样的鸿篇巨著。我一天只喝两杯咖啡。意识到这点的时候，仿佛给自己的低产找到了完美的借口。虽然只喝两杯，不代表对咖啡不上瘾。每天早餐后，必须来杯手冲。一杯手冲下去，大脑清醒很多，意味着新的一天才真正开始。

　　很享受手冲的过程，称重，研磨，烧水，计时，萃取，制作一杯咖啡的过程好比完成一件手工艺术品。手冲绝对是个技术活，充满了仪式感，即便每个环节看似无懈可击，冲出来的咖啡口感依然千差万别，有时甚至难以入口，苦涩得怀疑人生。

　　我的咖啡兴趣是在海南培养起来的。说来话长，源于一个朋友带我入的坑。朋友是澄迈福山人。喜欢咖啡的海南人一提起福山，首先想起的便是咖啡。海南有两个地方咖啡最有名，一个是兴隆咖啡，一个便是福山咖啡。福山盛产咖啡，这一带喝咖啡的习俗由来已久，蔚然成风。连刚从地里干完活的老人，坐下来，也会端起一杯咖啡。在福山，喝咖啡是一种生活习惯，而非品位。就像内地人喝茶解渴。海南大街小巷遍布“福山咖啡”，和星巴克、漫咖啡的商务小资风格迥然不同，“福山咖啡”才是真正意义的海南咖啡，人声鼎沸，热闹非凡，宛如大排档。坐在那儿，才能感受原汁原味的本土气息。“福山咖啡”经常爆满，去得晚未必有位置。热天午后，浓荫凉椅，一杯咖啡，一份本地点心，可以闲话一下午，是打败时间的最佳方式。

品福山咖啡

　　朋友的“手艺人咖啡店”位于福山咖啡小镇上。今天特意去拜访他。这是一个专为咖啡而兴建的文旅小镇，距离海口约一个小时车程。在海南时，周末有空，我常去找朋友喝咖啡，顺便请教一些咖啡上的学问。朋友高瘦，说话和做事都慢条斯理的，口头禅“你先别急，坐下来再说咯”，这一坐，通常就是一晌午。内地人来海南，刚开始心急火燎的，需要适应一段时间。我的咖啡知识，全仰仗朋友慢慢的传授。之前也喝咖啡，速溶咖啡，以为那就是咖啡。第一次去朋友咖啡店，推荐了挂耳咖啡。一杯过后，像打开了新世界的大门，从此速溶咖啡便不再是咖啡。回去将一大瓶新买不久的雀巢速溶咖啡统统扔进记忆的垃圾桶。像其他行当存在隐性的鄙视链一样，咖啡也同样如此。喝手冲的瞧不起喝胶囊的，喝挂耳的瞧不起喝速溶的，有一段时间，感觉品位上来了，连与喝速溶咖啡的朋友都没法愉快交流了，自觉高人一等。

　　喝了一段挂耳，朋友又怂恿我入手冲。喝了他亲手做的手冲，好家伙！原来这才是真正的咖啡呀！挂耳咖啡，还有脸叫咖啡？剩下的挂耳统统送人。立马上手冲。研磨机、分享壶、手冲壶、电子秤、滤纸滤杯，手冲的设备马上整齐一套。每天早上进办公室，先鼓捣一通，好不好喝先别论，手冲的仪式感必须有，刚研磨的咖啡豆香气弥漫了一整层楼。编辑部同事起先还好奇，吸引过来分享几口，啧啧啧，那不置可否的小眼神和神秘表情，很让人捉摸不透。总之，再没人肯来分享了。

咖啡豆

　　只好再去朋友那取经，朋友分析，手冲对每个环节的要求都非常高。比方，烘焙的豆子是否新鲜？注水的时间是否科学？水温是否合理？手劲是否得当？一圈科普下来，呆若木鸡，一入侯门深似海，从此手冲是路人。早知手冲这么复杂，我还是去喝我的速溶吧。朋友劝说，手冲的挑战和乐趣也正如此，劝我循序渐进，多加练习。推荐了几款豆，有福山豆，云南豆，埃塞俄比亚豆，墨西哥豆，逐个品尝。寻豆的过程，像寻找对脾气的朋友，性情相投的恋人。漫漫咖啡路，越喝越上瘾。时间一久，感觉手冲技术大有长进，偶尔也有那么一两次神作。那个时候，端坐一杯自己的手冲作品，细细抿上一口，像吃了一颗开心果，鄙视链重新涌上心头，啧啧啧，还是老子的手冲最好喝。