【魅力海南·多彩非遗】第七期:咖啡飘香海南诗——福山咖啡焙炒技艺

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  非物质文化遗产作为文化记忆的承载体,展示了一个民族的历史轨迹,是一个民族千年智慧的结晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古传承,流转不歇,作为公共文化符号,非物质文化遗产的传承对传统文化生命的延续至关重要。

  为更好地保护和传承海南非物质文化遗产,弘扬中华优秀传统文化,海南省群众艺术馆(海南省非遗保护中心)匠心打造,推出《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片,将非遗与现代表现形式相结合,以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式,展现海南非遗魅力!本系列宣传片一共40期,每周推出一期。

  远山静默,夕落于林,燃一炷幽香,以香修身,自持自律。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中,我们了解了海南沉香造香技艺。今天,《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第七期,让我们继续闻香识艺,领略福山咖啡焙炒技艺的独特魅力。该技艺于2017年入选第五批海南省级非物质文化遗产名录。

  福山咖啡焙炒技艺

  海南澄迈县福山镇位于北纬19度,是一片富含硒元素的琼北火山熔岩风化成的红土地,这里的土壤条件和气候环境跟牙买加蓝山咖啡产地类似,是一个种植咖啡得天独厚的福地。

  “香醇浓郁,绵柔顺滑;浓而不苦,香而不烈”。除了得天独厚的气候条件和土壤环境保证福山咖啡的品质。福山咖啡的种植和采摘也十分讲究。

  每年十月到次年四月是咖啡豆成熟的季节。在此期间,除了将咖啡果进行采摘,还需经过晾晒、脱壳两道工序,才能挑选出合格的咖啡豆,而这一步骤称为干制加工法。

  咖啡豆挑选完成后,开始进行焙炒。福山咖啡的焙炒工序为:先翻炒咖啡豆至黑色捞出,接着将白砂糖炒成糖浆,再倒入炒过的咖啡豆搅拌翻炒,直至咖啡豆炭化,散发出浓郁的焦糖味,然后出锅冷却,最后放入石磨中研磨成咖啡粉。

  福山咖啡的冲泡,分手工冲泡、虹吸壶冲泡两种,一杯好咖啡,时间、火候的控制,是影响咖啡口感的关键因素。

  咖啡豆的焙炒以及咖啡的冲泡,是对咖啡师“无法言传”的匠心精神的体现,考验着咖啡师的经验和能力。

原标题:【魅力海南·多彩非遗】第七期:咖啡飘香海南诗——福山咖啡焙炒技艺

责任编辑:方诗颖
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