非物质文化遗产作为文化记忆的承载体，展示了一个民族的历史轨迹，是一个民族千年智慧的结晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古传承，流转不歇，作为公共文化符号，非物质文化遗产的传承对传统文化生命的延续至关重要。
为更好地保护和传承海南非物质文化遗产，弘扬中华优秀传统文化，海南省群众艺术馆（海南省非遗保护中心）匠心打造，推出《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片，将非遗与现代表现形式相结合，以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式，展现海南非遗魅力！本系列宣传片一共40期，每周推出一期。
土法制糖技艺
细软滑溜，鲜香味美，色香味俱全的海南粉，充满着记忆里家的味道。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中，我们一起领略了海南粉烹制技艺的精细手艺。今天，《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第九期，让我们继续美食之旅，去看看甜蜜诱人的土法制糖技艺。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。
冬天是海南甘蔗收获的季节，也是做糖的好日子。海南土法制糖技艺指的是以甘蔗为重要原料，采用传统方法生产糖的技艺。该技艺主要流传于海口遵谭镇、儋州白马井镇等地，至今已有600多年的历史。
海南土法制糖技艺，以遵谭镇土法制糖及儋州白马井土法制糖最为典型，在制糖细节上略有不同。
遵谭镇土法制糖
海口市遵谭镇位于海南省羊山地区，制糖业兴旺，历史上有“万铺糖寮”之称。遵谭土法制糖，以省级代表性传承人吴奇珍的土法秘制的糖最为出名。
遵谭镇土法制糖工艺包括榨汁、过滤、煮熬和风干四道工序。
儋州白马井土法制糖
儋州市白马井镇地处海南西部，是海南传统制糖的主要产地之一。白马井镇学兰村的吴小健的糖寮完整地保留了祖上制糖的传统技艺。
儋州白马井土法制糖工艺包括了榨汁、过滤、煮熬、凝固、起糖、成糖六道工序。
土法制糖在生产过程中，没有仪表，没有参数，没有计量，仅仅依靠制糖师傅的肉眼观察及心得经验完成，制糖师傅的手艺体现在每一个环节的火候中，制成的土糖，颜色为红褐色，含在嘴里，有浓浓的香甜味。
遵谭、白马井两地相隔遥远，制糖的工序略有不同，但它们都保留了蔗汁中的全部营养成分。土法制糖，虽其貌不扬，但营养价值极高，且具有药用价值，含有人体所需的元素，温中补气，被称为“东方巧克力”，深受大众喜爱。
原标题：【魅力海南·多彩非遗】第九期：土法制造的甜蜜事业——土法制糖技艺
责任编辑：许海若新海南手机客户端
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