三色饭是海南苗族极具代表性的传统美食，以天然植物染就的斑斓色彩与软糯清香而闻名。制作时，一般以山兰米或糯米为主料，然后用枫叶汁浸染出黑米，黄姜捣汁调成黄米，红蓝草熬水烹制红米，再用特制独木蒸笼蒸熟。煮熟后的三色饭药味甘香，软硬适中，形态美观，因其用植物制作而成，更有开胃去火的说法。
三色饭色彩鲜艳，清香可口，通常在农历“三月三”节日期间制作并食用，既是待客佳肴，也是祭祀祖先的重要节庆食品。这天早晨，海南苗族家家户户都要蒸红、黄、黑三种颜色的糯米饭，接着拿来敬奉祖先，然后全家人团聚围坐在一起吃“三色饭”，以示吉利。
一碗特色的三色饭，历经了多种繁琐的自然工序。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
一碗特色的三色饭，历经了多种繁琐的自然工序。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
一碗特色的三色饭，历经了多种繁琐的自然工序。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
一碗特色的三色饭，历经了多种繁琐的自然工序。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
一碗特色的三色饭，历经了多种繁琐的自然工序。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
上山采摘黄姜、枫树叶、红蓝藤叶，提前浸泡好植物染料。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
上山采摘黄姜、枫树叶、红蓝藤叶，提前浸泡好植物染料。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
上山采摘黄姜、枫树叶、红蓝藤叶，提前浸泡好植物染料。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
将“染色”后的米放入木质蒸桶。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
将“染色”后的米放入木质蒸桶。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
将“染色”后的米放入木质蒸桶。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
用特制独木蒸笼蒸熟饭。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
煮熟后的三色饭药味甘香，软硬适中。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
煮熟后的三色饭药味甘香，软硬适中。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
蒸熟后的三色饭，色彩艳丽，一粒粒米饭晶莹透亮。南海网拍客专栏摄影师 纪巧珠 摄
一碗特色的三色饭
历经了多种繁琐的自然工序
上山采摘黄姜、枫树叶、红蓝藤叶
提前浸泡好植物染料
①将采好的三角枫嫩叶，捣烂，冷水浸泡七天后过滤后取汁，小火煮至70度，放凉水放米兑均匀成黑色；
②挖黄姜捣烂，放在锅里煮，待汁水降温与糯米一起浸泡；
③采摘红蓝草，放进锅里煮至叶烂皮绽取出过滤后放凉，放米搅拌至红色，时间越久，颜色越深。
④将“染色”后的米放入木质蒸桶，蒸好后可用新鲜粽叶包裹成一个个锥形，如此一来更方便将这份一年一度的独特美味赠送给亲朋好友。
⑤蒸熟后的三色饭，色彩艳丽，一粒粒米饭晶莹透亮，咬一口在嘴里，香润可口，松软甜糯，携带着植物特有的清香。咽下后，口中仍留余香与甘甜，在味蕾上瞬间找回浓浓的乡愁滋味。
文字综合海南日报、海南广电国际传播融媒体中心
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