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吃含有酵母的食物会导致胃病?

来源:科普中国 时间:2021-11-11 21:27:31

有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。观其理由,主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

然而,作为一种生物膨松剂,酵母在馒头、面包的发酵过程中,的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

拿温度举例,温度超过60℃,酵母就无法存活,更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度明显高于此温度。

因此,完全没有必要去担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳。换而言之,就算其中含有少量的二氧化碳,也不会对身体造成伤害。

责任编辑:陈浩

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