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元宵和汤圆的区别只是不同地域的称呼有所不同吗?

来源:科学辟谣 时间:2023-02-07 19:10:14

流言:

元宵和汤圆是一个东西,只是北方和南方的叫法不同。

真相:

北元宵南汤圆泾渭分明的不只是地域虽然主要原料都是糯米和馅料,但元宵和汤圆在各方面都有比较明显的差别。

从名字上来说,“元宵”这一称谓当然是来源于元宵节这一节日。在过去,北方由于糯米产量少,元宵只能作为是正月十五佳节的特定食品,而将这一食物取名为“元宵”,也体现了“不时不食”的传统。而在糯米产量更丰富的南方地区,这种用糯米夹馅制成的食物就相当普遍了,“汤圆”的意思也就是很直接的“热水中的圆子”。只是随着生活水平的提高,食材不再受到地区的限制,这一原本泾渭分明的界限已经逐步消失。如今,不论在南方还是北方,不论是不是在元宵节前后,只要想吃,我们都能随时吃到这两种食物了。

从制作方法上来说,汤圆的核心是“包”,也就是先将糯米粉加水混合成面团后,再将馅料包入。而元宵的核心是“摇”,将切好的馅料放入装有干糯米粉的笸箩中滚上一层后,再用加入了糯米粉的水润湿,使其表面再次获得黏性,接着重复上述步骤,直至大小、形状合适。所以,从原料来说,元宵的馅料一般会被加工成固体的状态,质地较硬,而汤圆则没有这个要求,馅料更为湿润,也更丰富,除了南北方均有的黑芝麻、花生以外,也会有肉馅等咸味的汤圆。

从外观来说,由于使用的是和好的面团,汤圆的表面比较光滑,而元宵因为直接使用了干粉,表面相对比较粗糙;也是由于使用干粉的原因,一般来说煮元宵的汤更加浑浊,而煮汤圆的汤则更为清澈。二者除了都可以用水煮着吃之外,北方还有炸元宵的吃法,而南方的汤圆也可以炒着吃

另外,南方还有一类没有馅的“汤圆”,是直接用和好的糯米粉团滚成较小的圆球状。这种小圆子虽然没有“包”这一步骤,但是由于它的制作过程也需要经历和面成团的步骤,也可以被认为是汤圆的一种。

责任编辑:陈浩

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