2019年海口夜市评选 | 英姐炸炸:油锅里沸腾的 叫吃货的欢乐

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福地美食街。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  南海网、南海网客户端海口12月9日消息(南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅)在北方早已飞舞过初雪的日子里,在海南,炸炸依旧坚挺着自己在夜市中不可撼动的地位。可以说炸炸在海南是每家夜市的标配,一根竹签上包含了辣酱的咸辣和番茄酱的酸甜,混合的口味下还串着经过油炸之后的食材本味。浓烈口味带来的满足感容易让人上瘾。

福地美食街。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  当食用高热量食物时,大脑快速分泌多巴胺会让你感到愉悦,食物和心情就这样被联系在一起。福地美食街里的英姐炸炸档口虽说不大,但却可以容纳众多油炸食品爱好者的食欲。

每当夜幕降临,食客们纷至沓来。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  英姐摊位上的串串品种丰富,按照荤素搭配将串串分类摆放,从海产品、肉制品、蔬菜、豆制品。选好想吃的串串放在小篮筐里,下锅那么一炸,出锅后刷上特制酱料,让炸串的每一寸纹理都能享受到特制风味的浸润。与热油接触后因水分汽化而形成酥脆的硬壳,在表面发生焦糖化反应,并带有独特的油炸香味。用筷子从竹签撸下一块放进嘴里,酸咸甜辣的前调带给口腔浓厚的体验,继续咀嚼,咬碎表面酥脆的硬壳能得到味觉与听觉的满足。溢出的油香仿佛在嘴里与酱料上演一场二重奏,紧接着食材中迸发出的汁水让你越嚼越香、回味无穷。

英姐炸炸店面。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

  “从有美食街开始就一直开到现在有3年了。”英姐炸炸老板何树英说道,以前做过服装生意,后来因年纪太大以后拿货不方便,就改行到中介路的小巷里摆摊卖炸串。一干就是十几年,直到双创之后福地美食街召集美食档口,才报名来到福地美食街开启新的篇章。据英姐介绍,档口里最受欢迎的是空心菜,而炸空心菜讲究对时间的拿捏,需要先把菜叶部分下入油锅,大约3、4秒以后再从油锅里提上来,用筷子挤出菜叶中多余的油之后夹住,然后再把菜梗部分放入油锅中炸,这样做既能让空心菜的菜叶不至于炸得过火而失去口感,又能让菜梗断生而保留风味。

  虽说油炸的方式大同小异,但对手里每一份炸串的态度,才是让何树英的炸串令人难以抗拒的秘诀。

汁水丰盈的油炸食品,一口一个饱含着吃货们的快乐。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

形形色色的炸串总能让人暂时忘掉卡路里。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

泛着诱人光泽的炸串,光看着都让人胃口大开。南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

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