青创大赛|桃金娘与糟粕醋的故事:山野小果助创业

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新海南客户端、南海网、南国都市报8月15日消息(记者 钟瑜 实习生 王艺乔)说起桃金娘大家可能还会有些陌生,但换个它的别名“山菍”,南方的小伙伴就会反应过来。桃金娘在南方山间野地很常见,夏日花开,泛出晚霞的紫粉色。桃金娘一边开花,一边结果。果子成熟后,果子底部圆圆的,顶上再带着几个小尖,聚在一团,一个个倒像是袖珍版的酒杯。这些“小酒杯”,也就是桃金娘果,它可以作为酿酒的酒引,酿成桃金娘果酒。本届创青春大赛参赛团队海南省文昌市的海南臻佰年酒业有限公司,就用这小小的桃金娘果,酿造出他们的桃花娘与糟粕醋的故事。

工作人员正在包装桃金娘酒。(符之庆供图)

小果有大用:桃金娘果可酿造健康果酒

我国药典里一直有通过饮食补充来保持身体健康的相关记载,中国人也一直有食补观念。桃金娘酿出的酒口感丝滑,入口香甜,所以海南有许多家庭会自己采摘桃金娘果酿酒。

当地居民会自己酿酒,海南臻佰年团队为什么还要选择做桃金娘酿酒的项目呢?采访中,项目负责人符之庆回答:“自家酿桃金娘酒的人群大多是当地老年人,但在自家酿酒时大家都喜欢放许多原材料,这样酿出的酒就会很甜,实际上太多糖的果酒对老年人的健康不利。于是我们的桃金娘酒执行一个健康的标准比例酿造,将果酒糖分保持在健康标准内。在与当地的老年人客户交流时,我们也一直在传达果酒中糖分健康比例的意识给他们。随着我们的宣传,当地人对桃金娘有了新的认识,也越来越注重自己的身体。”为将桃金娘酒做到“老青皆宜”,项目团队曾赴广州认真学习酿酒技术,刻苦钻研学成后做到了纯粮,不添加任何酒精。桃金娘果含有较多的果胶物质和单宁,适合加工全发酵型果酒,浸泡果酒酒味会不够醇和,选用发酵、浸泡配合法加工桃金娘果酒既提高了果酒的品质,又提高了原料的利用率。此外,臻佰年酒业公司通过所学的粮酒技术,将桃金娘规模化生成产品,与当地酒家、饭店合作。这样不仅促进了当地就业,还实现了桃金娘在当地的规模化种植,推动当地农村经济发展。

美酒生佳肴:酒糟结合饮食传统持续利用

海南文昌有个传统美食名为糟粕醋。糟粕醋的味道酸辣却清爽,可以提升海鲜的鲜味,所以往往搭配海鲜作为海南人饭前饭后的小菜,或作为海鲜火锅的底汤。项目负责人符之庆说:“糟粕醋是在酿酒过程中酒糟发酵产生酸醋的汤料,所以在文昌做桃金娘酒的时候,酿造的酒糟我们想到用来做糟粕醋,把桃金娘资源充分利用。”于是,臻佰年酒业团队在当地农民的技术指导下,利用桃金娘酒糟制作糟粕醋。这样,小小的桃金娘果既能酿出当地特色果酒,又能通过酿酒后得到的酒糟来煮糟粕醋,既贴切海南本土的饮食习惯,又提高了资源的利用率。

符之庆还向记者介绍道:“我们用技术将糟粕醋做成携带产品,这样一来,不仅可以当地居民来直接购买,外省生活的海南人也通过电商购物来吃到家乡的味道。”

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