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鲜浓的肉汤比肉更营养?

来源:新华网 时间:2021-06-27 15:14:53

很多老百姓认为“喝汤大补”,肉则干瘪寡淡。事实上,煲汤过程中肉类所含的脂肪、水溶性维生素比较容易溶入汤里,肉和骨头中含有的游离氨基酸也会溶入汤里,产生谷氨酸等物质使其味道鲜香浓郁,但汤的浓郁不代表它含有的营养物质比汤里的肉更浓,能溶入汤中的氨基酸、维生素、微量元素等,量都极少,汤水所含蛋白质仅为肉的1%-2%,煲汤的高温也会破坏肉中的大量维生素,而骨头中的铁、钙、锌等基本不能够释出到汤里,汤水中的大量脂肪、嘌呤物质反而可能对健康造成不利。可见,鲜浓的肉汤比肉更营养,是错误的认识。但汤水也不是一无是处,对于食欲差的病人,适当饮用少油的汤水,可以促进消化液分泌,同时补充一定的营养。

责任编辑:陈浩

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