文\海南日报记者于伟慧
走过千年的时光，历经无数次的远航，潭门渔民用渔船标记祖国的领土，而那满载的渔获即是海上人家最大的满足与回报。潭门海鲜好吃，因为它们是真正生长在深海中的美味珍馐。近海的渔船每天都会返航，远海作业的大船几乎一两天就回来一艘，在潭门总是可以挑到最好的鱼虾。除了龙虾、鲍鱼和海参，还有三沙远海的石斑、黑鲳、苏眉、红口螺……可谓集南海海鲜精品之大成。
在潭门的海鲜中，排第一的要属苏眉鱼。许多人第一眼看到苏眉鱼，总忍不住为之惊艳。颜色鲜艳美丽的苏眉鱼不仅是观赏鱼，也是高级食用鱼，苏眉鱼吃起来肉质特别细腻、鲜嫩，深受老饕们喜爱。
苏眉鱼越小肉质就越鲜嫩，一般食用鱼选择1斤-2斤最合适。上等的苏眉鱼，产自西沙、南沙海域，一般都是靠潜水捕捞，数量少、肉质好、难运输，因而价格很贵。
如果在潭门，选择一条苏眉鱼，应该怎么吃?
老渔民告诉我们，苏眉肉质鲜嫩，最适合的做法是清蒸、炖汤、刺身。这几种做法，不仅最大限度保留了深海鱼的鲜美肉质，又能够将营养价值提升到最高。
在潭门海鲜中，要数排港马鲛鱼最为有名，是绝不能错过的海鲜珍品。马鲛鱼肉质鲜美、营养丰富，是优质的海产鱼类。相较于深海马鲛鱼的肉质粗糙，潭门排港马鲛鱼捕捞自万泉河南海入海口咸淡水交界处的天然渔场，独特的生长环境使其背部条纹大，肉质细嫩洁白，腌制、清蒸、油炸、香煎或煲粥汤，都很美味。
南海的红杉鱼是中国数量最多也是质量最好的，而潭门渔民远洋捕获的红杉鱼更是美名远扬。数百年来，潭门人自如地穿行于南海的暗礁、急流和风浪中，一次又一次带回了藏在海底的美味——红杉鱼。潭门红杉鱼拥有漂亮的外表和鲜美柔滑的口感，鳞细刺少，鲜嫩饱满，滋味鲜甜，是高档宴席中的佳肴，多种烹饪方式都可做出诱人美味。
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责任编辑：肖秀燕新海南手机客户端
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