水果鸡汤：颜值与营养齐飞
甘蔗鸡汤
丰富多样、新鲜美味的热带水果是吸引着国内外“吃货”前来海南的秘密武器。在海南，一年四季瓜果飘香，不仅品种繁多，吃法更是五花八门。无论是水果泡盐水、水果蘸酱油，还是水果蘸辣椒盐、炸水果，众多新奇的水果吃法常挑战着各地食客的想象力，各式果肉与不同调味料巧妙搭配，发生着奇妙的化学反应，独特口味常能让人欲罢不能、久久回味。
而说到用水果做菜，很多人也并不陌生，菠萝炒牛肉、菠萝虾球等特色做法，凭借酸甜口感也逐渐成为红遍大江南北的家常菜。
不过，在海南，最受欢迎的一道水果菜，恐怕要属椰子鸡汤。椰子水的香甜与鸡肉的鲜味通过慢火熬制巧妙融合，口味鲜甜令人回味，是本地人日常养生的特色佳肴。
事实上，几乎顿顿不离汤的海南人，更是将对煲汤的奇思妙想发挥到了极致，除了热门的椰子鸡汤外，还有多少水果鸡汤可以尝试?巧用海南当地水果煲汤，提炼水果特色口感，杨桃炖鸡汤、木瓜炖鸡汤、酸西瓜鸡汤、榴莲鸡汤、甘蔗鸡汤等水果鸡汤，都会让你大开眼界、大饱口福。
相当一部分海南人爱吃酸。长时间出海打渔的渔民，受烹饪食材的限制，常会带上一瓶自制的酸豆酱出海，用来佐餐、调味，或是直接放进鱼汤里，鲜与酸融合，常能让远行的人想起家乡的味道。海南有不少酸味瓜果，黄皮、杨桃、酸西瓜、酸豆就地取材，是做酸甜口感菜肴的最佳配料。黄皮鸡汤、杨桃鸡汤、酸西瓜鸡汤是常见菜肴，当鸡肉的鲜味与水果的酸味在适宜的温度下碰撞交融，温和地爆发出了一种前所未有的香味。这样的酸甜口味非常开胃，也十分有营养，有生津止渴、消食健胃的功效。喝上一口鸡汤，唇齿间的留香不禁让人想多喝几碗。
清甜多汁的甘蔗，也是煲汤的好食材。在海南，有的人喜欢拿甘蔗来烤，还喜欢用来煮汤。甘蔗去皮后，切成小段，配上枸杞、板栗、马蹄等“煲汤伴侣”，加入鲜美的鸡肉或排骨共同慢炖，随着甘蔗汁慢慢渗透至汤汁中，清甜浓郁的口味引人回味。
再尽情发挥天马行空的想象力，还有什么水果可以煲汤?追求新奇美味的食客，榴莲炖鸡不可错过。这道菜，乍一听名字，除了榴莲狂热爱好者外，大部分人恐怕会觉得“毛骨悚然”，认为是一道满分的“黑暗料理”。但其实，榴莲煲汤非常有营养，具有保健、美颜的功效。
榴莲炖鸡如何烹饪才能不“黑暗”?这道菜，并不是用有气味的榴莲肉炖，而是用榴莲心、榴莲瓤。榴莲吃完后，可将榴莲心、榴莲瓤用小刀切下，洗净后切成大块，将鲜鸡肉、红枣等食材下锅，小火慢熬1小时左右，出锅前加入少许食盐即可。榴莲汤清甜可口，能补血益气、滋润养阴，完全没有想象中的“怪味”，却又有一股特殊的清香，口感绝对让食客惊喜。不过，若是榴莲狂热爱好者，也可以在煲汤时加点果肉，淡淡榴莲香的味道也十分鲜美。
其实，水果做菜并非是想象中的“黑暗料理”。很多特色菜肴的出现、改良与传承，能体现出一个地方的人对生活的态度。比如，常在海南普通百姓家庭见到的酸豆鱼汤、杨桃鱼汤、酸西瓜鸡汤、木瓜鸡汤，便体现着海南人的简单与淳朴。
“以前，受条件限制，很多时候辛劳的巧妇就地取材便能做菜，这些土生土长的瓜果经巧手烹饪，变成了能填饱一家人肚子、犒劳一天辛勤劳动的美味佳肴。”从事餐饮行业多年的海南本土厨师林志恒说。
天渐凉，何不来一碗水果鸡汤，无论是酸的还是甜的，总有一种味道能温暖你的心。
